Банановое «эскимо» — вкусный рецепт с пошаговым фото

17 ноября 2015 / gastronom

Банановое эскимо – это не эскимо вовсе, а целый банан в шоколаде и на палочке. Такое лакомство куда полезнее, чем традиционное мороженое, его с удовольствием едят и взрослые, и дети. Сделать такой банан в шоколаде не сложно. И можно сколько угодно экспериментировать с обсыпкой.

Банановое эскимо

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • шоколад темный – 200 г
  • масло растительное рафинированное – 2 ст. л.
  • зрелые, но твердые бананы – 4 шт
  • очищенный фундук – 1 стакан
  • палочки для мороженого – 8 шт

Рецепт пирожных эскимо

Для пирожных заранее подготовьте все необходимые ингредиенты.

Банановый бисквит

  • яйца – 58 г;
  • сахар – 25 г;
  • пшеничная мука в/с – 30 г;
  • банан – 1 шт.

Карамелизированные бананы

  • банан – 1 шт.;
  • сливочное масло – 25 г;
  • сахар – 20 г.

Шоколадный мусс

  • сливки 33% холодные – 60 г;
  • вишнево-смородиновое пюре – 20 г;
  • желтки – 17 г;
  • молочный шоколад – 65 г;
  • сливки 33% полувзбитые – 75 г;
  • желатиновая масса – 28 г (4 г желатина + 24 г воды).

Глазурь

  • белый шоколад – 180 г;
  • растительное масло без запаха – 40 г.

(по желанию в глазурь можно добавить измельченный обжаренный фундук).

Кстати, на моем сайте есть еще один рецепт пирожные эскимо. Если вы еще его не готовили, то читайте про него подробнее в статье: “Пирожное Эскимо на палочке – рецепт пошаговый с фото и видео“.

Количество ингредиентов рассчитано на 6 больших эскимо, но так как у меня форма на 4 эскимо, то из остатка ингредиентов я сделала еще и простое пирожное без формы в виде тортика.

Приготовление бисквита

Сразу включайте разогреваться духовку до +170С. И начинайте готовить бисквит. Для этого я сначала взвешиваю в отдельную миску 58 г яиц (это 1 отборное яйцо), потом добавляю 25 г сахара и сразу же начинаю взбивать до пышности. Яично-сахарная смесь должна стать пышной, светлой и увеличится в объеме. Потом в бисквит добавьте просеянную муку и перемешайте бисквитное тесто до полного увлажнения муки. Делайте это аккуратно силиконовой лопаткой, чтобы не поверить всю воздушность яиц.

Бисквитное тесто готово. Без промедления вылейте тесто в форму.

Я буду выпекать в кольце диаметром 18 см. Сначала застилаю противень пергаментом, а потом ставлю на него это кольцо и выливаю бисквитное тесто. Высота бисквитного теста получается около 1 см.

И в самом конце укладываю сверху на тесто нарезанный кольцами банан.

Затем отправляю форму в духовку и выпекаю 15 минут при температуре +170С.

Как проверить готовность бисквита

Готовность бисквита можно проверить, нажав рукой сверху на него. Если бисквит пружинит под рукой, то он готов. Если вы надавили, а бисквит продавливается, то он еще сырой и вам нужно оставить его в духовке еще на пару минут.

Готовый бисквит оставьте полностью остыть в форме. Потом снимите с него пергамент и достаньте его из формы.

После этого из бисквита нужно вырезать прямоугольные полоски по длине ячеек эскимо. В моем случае понадобятся заготовки размером 3 на 7 см.

бисквит с бананом

банановый бисквит

Банановое эскимо

gastronom.ru
gastronom
Ингредиенты (5)
шоколад темный – 200 г
масло растительное рафинированное – 2 ст. л.
зрелые, но твердые бананы – 4 шт
очищенный фундук – 1 стакан
палочки для мороженого – 8 шт

Рецепт Банановое эскимо

Подготовка мусса

К моменту готовки мусса у вас должны быть готовы бананы в карамели и бисквит. Также подготовьте форму, установив ее на устойчивую подставку, например, на доску.

Начинайте готовить мусс только тогда, когда все будет готово, так как мусс очень быстро застывает.

Итак, готовим желатиновую массу. Для этого возьмите 4 г желатина и залейте его холодной водой. Ее понадобится 24 г. Оставьте его на 5 минут.

Тем временем подготовьте вишнево-смородиновое пюре. Хотя в этом случае можно использовать только вишню или только смородину. Я беру размороженные ягоды и протираю их через сито. Если ягод у вас будет много, то их понадобится сначала пробить блендером, а потом уже протереть через сито.

Затем в готовое пюре добавьте 60 г сливок и 16 г желтка (это 1 желток отборного яйца). Все перемешайте до однородности и поставьте на огонь. Очень важно готовить этот крем в емкости с толстым дном.

В этот момент нужно взбить холодные сливки, но не сильно, а чтобы они загустели и стали воздушными, как пенка.

Вернемся к крему. При постоянном перемешивании доведите крем до температуры +80С. Потом крем снимите с огня и сразу добавьте в него замоченный желатин. И быстро все перемешайте.

После этого вылейте этот крем на 65 г молочного шоколада. И без промедления пробейте крем блендером. Обычно в этот момент крем стремительно остывает и его температура достигает +40-45С. Это оптимальная температура для добавления в крем полувзбитых сливок.

Сливки аккуратно смешайте с шоколадной основой с помощью силиконовой лопатки.

Когда мусс перемешали до однородности, для удобства переложите его в кондитерский мешок.

И без промедления начинайте сборку пирожных.

Сборка пирожных эскимо

После приготовления мусса сборку пирожных начинайте без промедления. Я беру силиконовую форму для эскимо, ставлю ее на доску и начинаю заполнять ячейки муссом на 1/3. Потом в каждую ячейку укладываю подготовленный прямоугольник бисквита. Теперь нужно установить деревянные палочки на каждое эскимо.

Следующим слоем будут карамелированные бананы.

И завершающим слоем будет мусс. Так как ячейки эскимо не глубокие, то мусс получается горкой. Поэтому мне сейчас его придется разровнять.

муссовые пирожные на палочке

Теперь форму с эскимо я ставлю в морозильную камеру минимум на 6 часов. Пирожные должны полностью застыть для того, чтобы вы смогли их легко вынуть из силиконовой формы.

Такие пирожные удобны еще и тем, что их можно заранее приготовить в нужно количестве и хранить в морозилке до 6 месяцев в герметичной емкости. А потом в нужный момент достаете, глазируете и подаете к столу.

Глазурь для пирожных

Финальное приготовление – это глазурь. Сначала подготовьте глазурь, и только потом доставайте пирожные из морозилки. Я сегодня решила заглазировать 2 пирожных, поэтому уменьшила глазурь по рецепту в 2 раза. То есть я беру 90 г белого шоколада и растапливаю его импульсами в микроволновке по 30 секунд.

Достаточно трех таких нагреваний по 30 секунд, чтобы шоколад полностью растопился. Потом в этот шоколад нужно добавить растительное масло без запаха 20 г. Я использую обычное подсолнечное масло.

Смешайте шоколад с маслом в высоком и узком стакане. У вас должна получиться достаточно текучая глазурь. Если глазурь густая, то она не покроет равномерно эскимо. Поэтому в этом случае добавьте еще немного растительного масла.

глазурь для эскимо

Сразу же подготовьте и декор для эскимо. Иначе глазурь настолько быстро застывает, что декор просто не пристанет к шоколаду. У меня сегодня в качестве декора будет разноцветная сахарная посыпка.

Также подготовьте пергамент, на который будете перекладывать эскимо сразу после покрытия их глазурью.

Теперь достаньте из морозилки форму с пирожными эскимо. Так как мусс застыл в камень, то теперь эти пирожные легко и просто вынимаются из ячеек. Я достаю 2 эскимо и начинаю с ними работать. Остальные эскимо сразу отправляю обратно в морозилку.

муссовые пирожные эскимо

Теперь каждое эскимо нужно опустить в стакан с глазурью. Делайте это быстро, тогда покрытие будет равномерным и тонким.

пирожные эскимо

Покрыли эскимо и сразу переложили его на пергамент. И быстро посыпали посыпкой.

Точно также проделайте и со вторым эскимо.

При желании в конце каждое эскимо вы можете украсить оставшейся шоколадной глазурью.

Готовые эскимо сразу переложите в холодильник на дефрострацию на 3-4 часа. В размороженном виде они намного вкуснее, чем сейчас, когда только из морозилки.

пирожные эскимо с бананом

Желаю вам вкусных пирожных, и хорошего настроения. До новых встреч, скоро увидимся!

Похожие рецепты

r.nameБанановое эскимо

r.nameБанановое эскимо

r.nameБанановое мороженое с мистраль.

r.nameПирожное «эскимо»

Как приготовить «Банановое «эскимо»»

Банановое "эскимо" - вкусный рецепт с пошаговым фото

1 Бананы почистить, разрезать пополам

2 Немного придать бананам более правильную форму, наколоть на шпажки

Банановое "эскимо" - вкусный рецепт с пошаговым фото

3 Шоколад порубить на мелкие кусочки, добавить сливки. Растопить на водяной бане или в микроволновой печи.

Банановое "эскимо" - вкусный рецепт с пошаговым фото

4 Обмакнуть бананы в шоколад

Банановое "эскимо" - вкусный рецепт с пошаговым фото

5 Печенье раскрошить

Банановое "эскимо" - вкусный рецепт с пошаговым фото

6 Обсыпать бананы печеньем. Перед подачей немного охладить

Банановое "эскимо" - вкусный рецепт с пошаговым фото

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

Два соуса для оформления десертов.Клубничный торт

5.04.7003065458786471.0110

Кухни народов мира

Новости Кулинара

Гречка по-купечески со свининой: четыре простых рецепта

Гречка по-купечески со свининой: четыре простых рецептаСемейная кухня писателя и журналиста Маши ТраубГде мы были этим летом? Новогодние традиции: Горно-АлтайскСтарый Новый год: история и идеи блюд для праздничного стола

Новые рецепты

Немецкие пончики с джемом

Немецкие пончики с джемом

Салат с консервированным тунцом и пекинской капустой

Салат с консервированным тунцом и пекинской капустой

Домашний хлеб из цельнозерновой муки с семенами льна и кунжута

Домашний хлеб из цельнозерновой муки с семенами льна и кунжута

Книга недели

Любовь и Максим Куштуевы»Поваренная книга гурмана. 75 рассекреченных рецептов.»


Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий