Как и с помощью чего приготовить домашнюю колбасу

0
77

Содержание статьи:

  • ______[H2] – Чем отличается домашняя и магазинная колбаса?
  • ______[H2] – Оборудование и расходные материалы для приготовления домашней колбасы
  • _______________[H3] – Мясорубка
  • _______________[H3] – Шприц
  • _______________[H3] – Шнуры
  • _______________[H3] – Специи и добавки
  • _______________[H3] – Как выбрать оборудование под свои нужды
  • _______________[H3] – Оболочка для колбасы – натуральная и синтетическая
  • ______[H2] – Сырье для домашней колбасы
  • ______[H2] – Технология приготовления домашней колбасы: подготовка, этапы приготовления
  • _______________[H3] – Приготовление фарша
  • _______________[H3] – Набивка колбас
  • _______________[H3] – Приготовление колбасы
  • ______[H2] – Как избежать ошибок в приготовлении домашней колбасы
  • ______[H2] – Как приготовить домашние колбаски
  • _______________[H3] – Выбор мяса
  • _______________[H3] – Охлаждение
  • _______________[H3] – Помол
  • _______________[H3] – Вымешивание
  • _______________[H3] – Оболочка
  • _______________[H3] – Наполнение оболочки, формирование колбасок
  • _______________[H3] – Термическая обработка
  • _______________[H3] – Специи и добавки
  • ______[H2] – Рецепт домашних колбасок в кишке на мясорубке
  • ______[H2] – Рецепт приготовления домашних колбасок без кишок
  • ______[H2] – Правила и сроки хранения домашней колбасы
  • ______[H2] – Колбаса домашняя свиная маложирная
  • ______[H2] – Домашняя колбаса в стакане
  • ______[H2] – Домашние колбаски с сыром и грибами
  • ______[H2] – Ливерная домашняя колбаса
  • ______[H2] – Колбаса домашняя “Тутырма”
  • ______[H2] – Домашняя колбаса (куриная)
  • ______[H2] – Колбаса домашняя свиная с курицей
  • ______[H2] – Правильная домашняя колбаса
  • ______[H2] – Свино-говяжья колбаса “Домашняя”
  • ______[H2] – Брабантские хлебцы с домашними колбасками
  • ______[H2] – Домашняя колбаса с вариациями
  • ______[H2] – Домашняя колбаса в банке
  • ______[H2] – Домашняя колбаска
  • ______[H2] – Домашняя колбаса “Экспериментальная”
  • ______[H2] – Домашняя колбаса
  • ______[H2] – Домашние колбаски от моей бабули
  • ______[H2] – Домашняя колбаса
  • ______[H2] – Колбаса домашняя куриная молочная
  • ______[H2] – Домашние колбаски куриные
  • ______[H2] – Сыровяленая домашняя колбаска
  • [H1] – Как приготовить колбасу в домашних условиях. Домашние колбаски в кишке на мясорубке
  • ______[H2] – Описание приготовления:
  • ______[H2] – Ингредиенты:
  • ______[H2] – Как приготовить “Домашние колбаски в кишке на мясорубке”
  • ______[H2] – Лучшие рецепты каталога
  • ______[H2] – Рецептов: 182
  • ______[H2] – Домашняя колбаса из свинины в кишках — рецепт приготовления по Госту
  • ______[H2] – Краковская колбаса из свинины и говядины в кишках
  • ______[H2] – Куриная колбаса в кишках из курицы – обалденный вкус
  • ______[H2] – Как приготовить домашнюю кровяную колбасу в кишках
  • ______[H2] – Ливерная колбаса из свинины в домашних условиях
  • ______[H2] – Видео — рецепт домашней сыровяленной колбасы в кишках из свинины и говядины
  • ______[H2] – Колбаса домашнего приготовления из говядины в кишках
  • ______[H2] – Рецепт домашних колбасок в кишке
  • ______[H2] – Ингредиенты
  • ______[H2] – Этапы приготовления
  • ______[H2] – Этот рецепт представлен в разделах:
  • _______________[H3] – Приготовление колбасок в домашних условиях
  • _______________[H3] – Что понадобится для домашних колбасок
  • ______[H2] – Ингридиенты
  • ______[H2] – Как приготовить домашние куриные колбаски
  • ______[H2] – Как приготовить куриные колбаски в домашних условиях
  • _______________[H3] – Рецепт домашних колбасок из куриного филе
  • _______________[H3] – Ингредиенты (2.2-2.5 кг)
  • ______[H2] – Пошаговый рецепт куриной колбасы
  • _______________[H3] – Запекаем в духовке
  • ______[H2] – Колбаса из курицы — самые вкусные рецепты куриной колбасы в домашних условиях
  • ______[H2] – Самый вкусный рецепт колбасы из курицы в домашних условиях
  • ______[H2] – Как сделать куриную колбасу в бутылке 1,5 литра
  • ______[H2] – Домашняя колбаса из курицы в пищевой плёнке с желатином
  • ______[H2] – Как приготовить колбасу в пароварке
  • ______[H2] – Рецепт приготовления куриной колбасы в кишках в духовке
  • ______[H2] – Видео о том, как приготовить колбасу из курицы в домашних условиях.
  • ______[H2] – Рецепт домашней куриной колбасы в кишках
  • ______[H2] – Ингредиенты
  • ______[H2] – Этапы приготовления
  • ______[H2] – Этот рецепт представлен в разделах:
  • ______[H2] – Особенности приготовления
  • ______[H2] – Приготовление на мясорубке куриных колбасок в кишке
  • ______[H2] – Украинский рецепт
  • ______[H2] – Немного рекомендаций
  • ______[H2] – Описание приготовления:
  • ______[H2] – Ингредиенты:
  • ______[H2] – Как приготовить “Колбаски для жарки своими руками”
  • ______[H2] – Домашние колбаски для жарки, рецепт приготовления пошагово с фото
  • _______________[H3] – Как готовить колбаски для жарки
  • ______[H2] – Приготовление фарша
  • _______________[H3] – Виды оболочек и их заполнение
  • ______[H2] – Рецепт в фольге
  • ______[H2] – Использование режима гриль
  • ______[H2] – Рецепт гриль с овощами
  • ______[H2] – Диетический рецепт из курицы
  • ______[H2] – Рецепт из полуфабрикатов
  • ______[H2] – Ингредиенты
  • ______[H2] – Пошаговый рецепт
  • ______[H2] – Как правильно собрать мясорубку для колбасок
  • ______[H2] – Какие бывают мясорубки для колбасы
  • _______________[H3] – Насадка для колбасы
  • ______[H2] – Электрическая мясорубка для колбасы
  • _______________[H3] – Конструкция
  • _______________[H3] – Самостоятельная пошаговая сборка
  • _______________[H3] – Как набивать колбасу электромясорубкой
  • _______________[H3] – Уход за электромясорубкой
  • ______[H2] – Механическая мясорубка для колбасы
  • _______________[H3] – Конструкция
  • _______________[H3] – Самостоятельная пошаговая сборка
  • _______________[H3] – Как набивать колбасу
  • _______________[H3] – Уход
  • ______[H2] – Как сделать насадку для колбасы из пластиковой бутылки
  • _______________[H3] – Изготовление
  • _______________[H3] – Как надеть на мясорубку
  • ______[H2] – Как начинить колбасу без мясорубки
  • _______________[H3] – С использованием двух пластиковых бутылок
  • _______________[H3] – Колбаса без оболочки
  • ______[H2] – Фотогалерея домашних копченых колбасок
  • ______[H2] – Практическая часть

 

 

Чем отличается домашняя и магазинная колбаса?

Самое главное и неоспоримое достоинство домашней колбасы в том, что она гораздо вкуснее магазинной. Второй плюс по счету, но не по значению состоит в том, что домашний продукт полезнее. Вы точно знаете, какое мясо и какого качества вы использовали, что за специи добавили, какие оболочки применили. Не вызывают сомнения дата изготовления и все остальные параметры.

Что касается магазинной колбасы, то сами производители не скрывают, что мяса в ней гораздо меньше, чем «совершенно не вредных» консервантов, стабилизаторов, красителей. В колбасе на прилавках можно встретить все добавки групп Е100, Е200, Е300, Е400 и большую часть Е500.

Но и те мясные продукты, что кладут в магазинную колбасу, вовсе не обязательно являются мясом – по большей части это обрезки, жилы, эмульсия из шкур, костей. В ход идут также желатин, крахмал, соевый белок.

Так что даже свежий магазинный продукт сложно назвать полезным гостем на нашем столе.

Если вы больше не хотите поглощать субстанцию сомнительного состава, самое время научиться готовить колбасу самостоятельно.

Оборудование и расходные материалы для приготовления домашней колбасы

Конечно, самое главное для хорошей колбасы – качественное мясо. Но для того, чтобы превратить его в ароматное колбасное изделие, потребуется специальное оборудование и некоторые расходные материалы.

Начнем с оборудования.

Мясорубка

Для колбасы требуется фарш однородной и ровной текстуры, который обычная бытовая мясорубка за один раз не сделает. Придется перекрутить фарш для колбасной начинки три или четыре раза, а затем измельчить массу блендером. Но и в этом случае она может получиться недостаточно гомогенной, что приведет к избыточным бульонным отекам – скоплению жидкости под колбасной оболочкой.

Если вы хотите делать колбасы регулярно, имеет смысл купить мощную мясорубку профессионального класса. Аппараты работают на больших скоростях и быстро перемалывают фарш в однородную массу. Отлично себя зарекомендовал куттер – специализированное оборудование для измельчения мяса и других продуктов. Оно пригодится не только для колбас, но и для паштетов, эмульсий, кремов. Стоит недешево, но свои деньги оправдывает.

Одна из моделей куттера

Куттер делает колбасный фарш однородным и гладким

Шприц

Колбасный шприц нужен для того, чтобы наполнять оболочки колбас фаршем. Принцип его действия несложен.

  • Металлический цилиндр наполняется готовым фаршем, помещается в корпус.
  • Колбасная оболочка надевается на наконечник.
  • Поршень шприца приводится в движение вручную или с помощью двигателя.
  • Поршень проталкивает фарш через наконечник шприца в подготовленную оболочку.

Шприцы для колбас могут быть горизонтальными и вертикальными. Я предпочитаю вертикальную конструкцию, так как она работает очень плавно и колбасная оболочка плотно заполняется фаршем, без пустот.

Шприцы различаются по объему цилиндра. Он измеряется в килограммах фарша, который помещается внутрь. Для домашнего использования берут шприцы объемом от 1,5 кг, для мелкого производства применяют устройства на 5–10 кг, а если вы задумываетесь о небольшом мясном цехе, то можно присмотреться к шприцам, которые вмещают по 12–15 кг фарша.

По способу управления шприцы могут быть электрические, пневматические, ручные. Для домашнего крафта вполне достаточно ручного колбасного шприца.

Типы колбасных шприцев
Типы колбасных шприцев

Колбасный шприц обеспечивает равномерную и быструю набивку

Колбасную оболочку можно наполнить фаршем с помощью специального наконечника, который надевается на мясорубку. Фарш нужно просто еще раз провернуть через мясорубку, и он окажется в оболочке. Но я рекомендую воспользоваться колбасным шприцем. Он обеспечивает гораздо более плотную и равномерную набивку.

Шнуры

Шпагат, шнур, кулинарная нить – все это необходимо для фиксации концов колбасной оболочки. Их делают из льна или хлопка. На производстве для завязывания колбас используют металлические клипсы, но для их установки требуется специальное оборудование – клипсатор. Для домашнего изготовления он не нужен. Вполне достаточно хорошего шнура или шпагата.

Колбаса, перевязанная шпагатом

Шпагат нужен для перевязывания колбасы

Специи и добавки

Хорошие специи требуются для приготовления хорошего колбасного фарша, они придают остроту, пикантность, яркость вкусу будущей колбасы. Можно составить ароматическую композицию самостоятельно, а можно купить уже готовые миксы из пряностей. Если вы хотите добиться настоящей «фабричной» текстуры, вкуса и аромата, то вам не обойтись без специально подобранных вкусовых добавок. Можно купить, например, готовый набор для приготовления охотничьих колбасок или молочных сосисок.

Специи для колбасы

Насыщенность вкуса колбасе придают специи

Как выбрать оборудование под свои нужды

Существует минимальный набор оборудования, без которого вам не обойтись.

  • Мясорубка.
  • Колбасный шприц.
  • Насадки для фарша, через которые набивают оболочки.
  • Контрольно-измерительная группа: весы, термометр.

Параметры оборудования будут зависеть от того, насколько вы серьезно настроены. Для первых опытов вам может хватить и обычной ручной мясорубки с насадками. Ну, а с практикой придет и понимание, в каком направлении должен двигаться ваш технологический прогресс.

Как я уже говорил, хороший фарш сложно получить без мощной мясорубки, а если вы хотите сделать по-настоящему качественную колбасу – ровную, плотную, с хорошей текстурой – то шприц нужен обязательно.

Применение колбасного шприца

Использование колбасного шприца дает быструю, плотную и равномерную набивку колбас

Оболочка для колбасы – натуральная и синтетическая

Для изготовления домашней колбасы или сосисок требуется оболочка, которую вы и будете наполнять фаршем с помощью колбасного шприца. Оболочки для колбасы могут быть натуральными и искусственными.

  • Натуральные оболочки имеют высокую эластичность, проницаемость, естественное происхождение. Они подходят для производства продукции различной плотности, так как хорошо растягиваются. Выпускаются они разных диаметров и длины. В 1 метре оболочки диаметром 34–36 мм помещается около 550–570 г фарша. Все они проходят предварительную обработку и являются биологически безопасным продуктом. Натуральные оболочки можно употреблять в пищу. Этот вид оболочек требует подготовки перед использованием.
  • Искусственные оболочки обладают равномерностью структуры, отличаются простотой наполнения и прочностью. Они изготовлены из различного сырья: коллагена, полиамида, фиброузной бумаги. В пищу их употреблять нельзя. Искусственные оболочки могут быть большого диаметра и вместимости. В 1 м коллагеновой оболочки диаметром 45 мм помещается около 2,4 кг фарша.

Для домашних колбас вы можете прибрести тот вид, который вам кажется наиболее удобным для использования. Аутентичную колбасу, конечно же, нужно делать в натуральной оболочке, которая съедобна и безвредна. Искусственные оболочки хорошо подходят для приготовления вареных колбас и позволяют широко варьировать ваш ассортимент рецептов.

Разные типы оболочек для колбас
Разные типы оболочек для колбас

Колбаса в натуральной и коллагеновой оболочке

Сырье для домашней колбасы

В лучшей колбасе высшего сорта не так уж много составляющих – мясо, специи, сало или жир. В зависимости от рецепта колбасы и сорта основного мяса, могут добавляться и другие ингредиенты. Так, в куриную колбасу часто кладут сливки и сыр, а в печеночную добавляют пассерованный лук и белое вино.

Какую бы вы колбасу ни задумали, главное для нее – хорошее мясо.

  • Для изготовления колбас лучше брать не молодое мясо. В молодом будет слишком много жидкости. А мясо «в возрасте» обеспечит вашей колбасе насыщенный вкус и хорошую плотность.
  • Важно, чтобы мясо было полностью освобождено от жил, сухожилий, пленок. Чем тщательнее вы удалите эти части, тем нежнее и вкуснее будет колбаса.
  • В сырье для колбасы обязательно добавляют животный жир или сало. И если мясо можно брать замороженным и разморозить его перед работой, то сало должно быть только свежим.
  • Соблюдайте порядок обработки. Сначала измельчают постное мясо, затем более жирное и сало.
  • На производстве в колбасный фарш добавляют лед, искрошенный в мелкие чешуйки. Холод льда не дает сворачиваться белку, а медленное таяние способствует равномерному набуханию. Согласно технологическим условиям, температура колбасного сырья не должна превышать 12 градусов по Цельсию, чтобы предотвратить размягчение жира. Мягкий жир не достигает нужной стадии измельчения, что ухудшает и вкус, и вид продукта.
  • Не всегда можно досконально соблюсти все требования, тем более в домашнем производстве. Поэтому я рекомендую работать с охлажденным мясом и салом, стараясь до минимума сократить время пребывания при комнатной температуре.
  • Перед тем, как добавлять сало или жир, можно налить в фарш немного холодной воды и хорошо размешать. Она выполнит роль охладителя вместо чешуек льда.

Если вы собираетесь делать говяжью колбасу, то берите мясо с задней части туши, оно лучше всего подходит для этой цели. Свинину лучше брать со спины или шеи, лопаточной или грудной части.

Сырье для приготовления колбасы

Хорошая колбаса требует добавления сала

Технология приготовления домашней колбасы: подготовка, этапы приготовления

Перед тем как приняться за изготовление колбасы, нужно провести подготовку продуктов.

  • Перед тем как пускать мясо на фарш, его нужно подержать на холоде в течение 36–48 часов. Некоторые рецепты требуют предварительной засолки мяса.
  • Если вы используете натуральные оболочки для колбасы, их следует подготовить, согласно рекомендациям на упаковке. Как правило, череву замачивают в теплой воде на полчаса, затем промывают от соли. Замороженные оболочки полностью размораживают. Если вы готовите маленькие колбаски, удобнее будет наполнить всю оболочку, затем разделить на нужную длину скруткой и уже после этого можно разрезать на отдельные части.
  • Полиамидную оболочку нужно замочить в теплой воде (18–25 ®С) на полчаса перед использованием. Она смягчится и станет более растяжимой.

Приготовление фарша

Подготовленное мясо и сало пропускают через мясорубку. Если у вас домашняя мясорубка, то пропускайте фарш три или четыре раза, а затем дополнительно обработайте вашу смесь блендером. Она приобретет необходимую однородность. В фарш добавьте специи и тщательно перемешайте до образования однородной массы. Одни рецепты требуют созревания фарша в течение нескольких часов после его приготовления, согласно другим, фарш созревает уже в готовых колбасах, но в большинстве рецептов ему все же надо дать постоять на протяжении нескольких часов в прохладном месте. Тогда он пропитывается специями, а белок мяса равномерно набухает.

Набивка колбас

На насадку колбасного шприца надеть подготовленную оболочку и завязать один ее конец шпагатом. В шприц выложить фарш. Наполнить оболочку фаршем. Набивка должна быть плотной, без пустот и просветов. Именно для этого и нужен колбасный шприц, потому что с его помощью можно обеспечить нужную плотность колбасы. После того, как оболочка будет наполнена, второй ее конец завязать шпагатом, сняв с наконечника шприца.

Приготовление колбасы

Перед приготовлением нужно сделать проколы в оболочке колбасы. Набитую колбасу можно отваривать, обжаривать, запекать в духовке. Первоначальный нагрев производится постепенно: сначала нагреваем до 35–45 градусов, даем постоять 10–15 минут, потом снова нагреваем до 60–65 градусов и вновь оставляем на 15 минут. Затем необходимо довести температуру колбасы до 75–80 градусов и после этого можно готовить по рецепту – жарить, печь или варить.

Прокалывание колбас

Колбасу прокалывают, чтобы не дать оболочке лопнуть

Можно обжарить до образования румяной корочки, а затем отварить на протяжении 40–50 минут.

Готовый продукт выложить на деревянную доску и дать остыть, затем поместить на несколько часов в холодильник. Так колбаса станет плотнее.

Как избежать ошибок в приготовлении домашней колбасы

Типичные ошибки, которые могут навредить вкусу и виду домашней колбасы, а также советы, как их избежать, я собрал в таблицу.

Описание ошибки Чем она может навредить Как избежать
Неподготовленная натуральная оболочка Неравномерная набивка колбасы, ухудшение внешнего вида и вкуса Подготовить оболочку согласно рекомендациям
Неподготовленная полиамидная оболочка Чрезмерное растягивание оболочки во время термической обработки, она будет «болтаться» на колбасе Замочить оболочку перед использованием на 20 минут в теплой воде
Слишком быстрый нагрев колбасы Бульонный отек Медленное повышение температуры
Несоблюдение последовательности обработки мяса Бульонный отек Сначала обрабатывать нежирное мясо, а затем – жирное мясо и сало
Грубый фарш Неравномерность набивки, бульонный отек Трижды проворачивать фарш в мясорубке, использовать блендер или приобрести электрическую мясорубку
Неравномерная набивка Непрезентабельный внешний вид, бульонный отек, пустоты в готовом продукте Использовать для набивки колбасный шприц
Слишком большой диаметр Неравномерность приготовления, возможное повреждение оболочки Перевязывайте толстую колбасу шпагатом

Бульонный отек, хоть и ухудшает внешний вид, но не слишком влияет на вкус, так что даже с ним ваша колбаса будет съедобной.

Как приготовить домашние колбаски

Конечно же, рецепты, тонкости и хитрости у каждого повара свои: кто-то любит блюда из рубленого мяса, кто-то – из хорошо перемолотого, кто-то кладет много специй, другие же обходятся солью и черным перцем.  Поэтому для начала мы просто рассмотрим общие принципы, которые помогут приготовить сочные, сытные и вкусные колбаски в домашних условиях.

Выбор мяса

Для домашних колбасок подходит практически любое мясо: курица, свинина, говядина, баранина, утятина, индюшатина и т.д. Может использоваться как один вид мяса, так и смешивать несколько видов в разных пропорциях, в зависимости от вкусовых предпочтений. Так, жирную свинину часто смешивают с говядиной, а птицу чаще всего применяют в чистом виде или с добавлением сала для большей сочности.

При выборе свинины необходимо обратить внимание на сало: если оно вкусное, ароматное и с тонкой шкуркой, то и мясо с этого животного тоже будет хорошего качества. При выборе баранины следует нужно посмотреть на жилки: если они мягкие, то и мясо будет довольно нежным.

Если для колбасок было выбрано сухое мясо, с минимумом жира, то можно добавить сливок или перемолотого сала, чтобы они получились более сочными.

Правильное мясо к домашним колбаскам обязательно должно быть с жирком.
Правильное мясо к домашним колбаскам обязательно должно быть с жирком.

Охлаждение

Перед началом готовки порезанное на небольшие кусочки мясо и мясорубку желательно немного охладить в морозилке, что обеспечит более качественный помол, а также поможет сохранить вкусовые качества мяса. Мясорубку можно поставить в морозилку как за час до начала приготовления, так и заранее, на ночь. Мясо нужно не переморозить: оно должно подмерзнуть по краю, а центр останется мягким.

Помол

Как только вытащили все необходимое из морозилки, следует тут же приступать, причем перемалывать нужно максимально быстро, при этом загружая мясо небольшими порциями. Во время помола не нужно проталкивать силой кусочки в горловину, так как это может нарушить консистенцию будущего фарша. Идеальная степень заполнения – ¼ от объема горловины.

Фарш для колбасок в кишке, с зеленью и специями.
Фарш для колбасок в кишке, с зеленью и специями.

Вымешивание

После помола должен получить фарш с видимой текстурой. В готовую массу добавляются специи и другие добавки, если они предусмотрены рецептом, после чего фарш нужно вымешать руками, чтобы он стал плотнее и из него ушел лишний воздух. Проверить вкусовые качества полученного фарша можно, пожарив небольшое количество на сковороде. Обжаривать следует до готовности, однако не стоит дожидаться румяной корочки, так как она слегка «затмит» основной вкус продукта. После «теста» можно добавить в фарш недостающие ингредиенты и вымешать его еще раз.

Оболочка

Сегодня не составит труда купить оболочку для домашних колбасок в магазине, она может быть натуральной или искусственной. Натуральные – это специально обработанные свиные, говяжьи или бараньи кишки. Они могут различаться по диаметру, длине, отделу кишечника животного. При выборе кишок следует обратить внимание на их характеристики: не должно быть узелков, крупных отверстий, сального запаха, цвет должен быть светлым, без серых оттенков. Говяжьи черева прочнее свиных, поэтому с ними может быть легче работать, если вы готовите колбаски в первый раз. А вот бараньи в больше мере подойдут для вареных колбас и ветчины. Однако выбор за вами.

Перед применением кишки нужно ополоснуть теплой водой и замочить в воде 20-25 оС на срок в среднем до 2 часов (свежеконсервированные можно замочить всего на 5-10 минут). Далее промывают их в воде (30-35 оС). Далее кишки разбирают на отрезки и проверяют их качество, пропуская через них воду. Если в череве есть отверстия, то именно в этих местах следует разрезать кишку на отдельные части.

Искусственные оболочки бывают также различных видов, в том числе целлюлозные, полиамидные, белковые. Для домашних колбасок хорошо подходят коллагеновые оболочки, которые изготавливаются из белкового сырья и являются съедобными. Для подготовки коллагеновую «кишку» следует замочить в воде (с добавлением 1 чайной ложки соли на 1 литр воды) 35-40 оС на 2-3 минуты, после чего промыть проточной водой.

Наполнение оболочки, формирование колбасок

Когда фарш и оболочка подготовлены, можно начинать процесс формирования домашних колбасок. Простой способ – сменить насадку на мясорубке на специальный конус, надеть на него кишку. Завязывать узелок нужно только после того, когда начнете подавать фарш, иначе образуется воздушный пузырь. Что касается плотности, то следует выдерживать золотую середину: сильно плотно набитая колбаска может лопнуть при высокой температуре, а при недостаточной плотности будут образовываться пустоты. Найти оптимальную степень плотности можно опытным путем

Совет: Если сомневаетесь в плотности набивке или не удалось избежать появления воздушных пузырей, то лучше наколоть колбаски тонкой иголочкой или зубочисткой, чтобы во время готовки выходил пар.

Второй вариант на тот случай, если у вас нет такой специальной насадки или даже мясорубки. Поможет обрезанный верх от пластиковой бутылки. Его можно закрепить в мясорубке или же использовать как ручной инструмент, проталкивая фарш через горлышко и регулируя при этом плотность набивки.

Совет: Если вы хотите сделать одну большую колбаску, то можете сразу укладывать ее спиралью, если небольшие, то следует оставлять достаточный промежуток между порциями фарша, чтоб удобно было завязать или перекрутить кишку. Завязывать можно хлопчатобумажным шпагатом.

Наполнение кишки фаршем, формирование домашних колбасок.
Наполнение кишки фаршем, формирование домашних колбасок.

Термическая обработка

В домашних условиях колбаски можно жарить, варить и запекать, а также сочетать эти способы обработки. При любом способе следует соблюдать определенный температурный режим: чтобы сохранить их сочными, следует готовить их при температуре не более 80 оС.

На сковороде следует обжаривать на среднем огне сначала с одной стороны, потом, немного увеличив огонь, с другой стороны. Показатель готовности – прозрачный сок, выделяющийся при проколе колбаски. Во время жарки можете попробовать положить в сковороду веточку розмарина и периодически доставать ее из жира и проводить ей по колбаскам (это придаст блюду тонкий розмариновый аромат).

В духовке можно готовить колбаски как на открытом противне, так и в фольге. В первом случае следует периодически поливать их жиром или маслом, чтоб они не были сухими, во втором – развернуть фольгу к концу готовки, чтоб появилась румяная корочка.

Совет: Вместо растительного масла для жарки и выпекания колбасок можно использовать говяжий жир, он сделает блюдо более сочным и вкусным.

Варить колбаски можно разными способами, например, положить их в медленно кипящую воду, выключить огонь и оставить под крышкой на 20 минут. Варку часто используют перед тушением или жаркой на сковороде.

Домашние колбаски, пожаренные с розмарином на сковородке.
Домашние колбаски, пожаренные с розмарином на сковородке.

Специи и добавки

Специи для домашних колбасок нужно выбирать на свой вкус. В ход идет все, что угодно.
Специи для домашних колбасок нужно выбирать на свой вкус. В ход идет все, что угодно.
В качестве добавок к фаршу можно использовать любые ингредиенты, которые дополнят вкус мяса, не затмевая его. Например, чернослив, сыр, яблоки, маслины, вяленые томаты, ананасы, сладкий перец, зерна граната, чеснок и многое другое. Также можно добавлять крепкий и некрепкий алкоголь: белое или красное вино, коньяк и т.д.

Выбор специй также широк и зависит от ваших предпочтений: кардамон, тимьян, розмарин, майоран, базилик, куркума, разные виды перцев, зира, мята и др.

Рецепт домашних колбасок в кишке на мясорубке

Один из самых вкусных вариантов начинки для домашних колбасок: смесь свинины и говядины в соотношении 50:50, при этом свинину лучше выбирать достаточно жирную, или же добавить немного сала при помоле. Так как мы говорим о закусках, то и рассчитывать будет на большую компанию.

Ингредиенты:

  • Свинина – 1 кг
  • Говядина – 1 кг
  • Черева (кишки) – 2-3 м
  • Лук – 2 средних
  • Зелень
  • Соль – по вкусу
  • Вода или красное вино – 0,5 стакана

Специи: кардамон, сухой чеснок (можно заменить свежим), черный перец, чабрец, майоран, кориандр (всех по 1,5 чайных ложки примерно)

Приготовление:

  1. Перетираем в ступке все специи, если взяли в целом виде (что предпочтительнее), а не в перемолотом. Делаем фарш по рекомендациям, указанным выше, добавляем соль, специи, зелень, лук, полстакана воды или вина. Фарш хорошенько вымешиваем и делаем пробную жарку.
  2. После этого начинаем наполнять кишку и формировать домашние колбаски нужного размера. Готовим на сковороде или в духовке, учитывая рекомендации, изложенные выше. Подавать колбаски можно с французской горчицей, различными соусами, гарниром из картошки, рисом, овощами и т.д.

Домашние колбаски в кишке с соусом и специями.
Домашние колбаски в кишке с соусом и специями.

Рецепт приготовления домашних колбасок без кишок

Если под рукой не оказалось натуральной или искусственной оболочки, можно приготовить домашние колбаски в пищевой пленке, фольге, пергаменте и т.д. Для примера возьмем рецепт с фаршем из смеси куриного филе и свинины с добавлением яиц, с запеканием в фольге. Вы можете использовать другие сочетания мяса и их пропорции, а также добавлять специи и другие ингредиенты по вашему усмотрению.

Ингредиенты:

  • Свинина (вырезка) – 1 кг
  • Куриное филе – 0,7 кг
  • Сало свиное – 0,2 кг
  • Яйца – 3-4 штуки
  • Крахмал – 4 ст. ложки
  • Чеснок – несколько зубчиков
  • Соль, перец, специи

Приготовление:

1. Взбиваем яйца в миске, добавляем туда специи, измельченный чеснок (пропустить его через чеснокодавку или мелко нарезать), соль. Дальше начинаем постепенно добавлять крахмал, постоянно помешивая и не допуская образования комочков.

2. Делаем фарш из куриного филе, свинины и сала. Если хотите более нежный помол, то берите насадку с мелкими отверстиями. Также можно сделать «рубленные» колбаски, для чего мясо и сало нужно просто нарезать очень мелкими кубиками. Выкладываем фарш или нарезанные ингредиенты в миску с яйцами, хорошо перемешиваем до образования однородной массы.

3. Берем фольгу, разрезаем на одинаковые кусочки примерно 20х30 см. Выкладываем фарш ложкой на блестящую, зеркальную сторону фольги и формируем колбаски желаемой формы и размеров, после чего начинаем заворачивать как конфету. Края плотно закручиваем, чтобы между фаршем и фольгой не было воздушной прослойки. Желательно закручивать плотнее, чем показано на фото.

Домашние колбаски в фольге до запекания в духовке.
Домашние колбаски в фольге до запекания в духовке.

4. Разогреваем духовку до 180 оС, отправляем туда противень с колбасками и засекаем 1 час. Домашние колбаски без кишок можно подавать горячими и холодными, с гарниром и просто ароматным хлебом.

Колбаски, приготовленные в духовке без кишок в фольге.
Колбаски, приготовленные в духовке без кишок в фольге.

Оценить:Очень плохо
Плохо
Сойдёт
Хорошо
Отлично
(19)

Загрузка…

Секреты приготовления домашней чачи с рецептами Всем шампанского! Секреты приготовления домашних игристых вин «Пейте уксус, господа!» Секреты приготовления яблочного уксуса Как приготовить овощи на мангале: закуски с угольков! Фоторецепт простой закуски: яйца, фаршированные копченой рыбой. Теги: #закуски к пиву #колбаски #рецепты закусок #с мясом

Правила и сроки хранения домашней колбасы

Сроки хранения колбас зависят от способа их приготовления. Вареные изделия хранятся в холодильнике до 5 суток, полукопченые – 10–14 дней. Дольше всех держатся сырокопченые колбасы. Их можно хранить в прохладе до 2 месяцев. А самый короткий срок отпущен кровяным, печеночным и ливерным изделиям – не более 4 суток в холодильнике.

Жареные колбасы можно сохранить, положив их в емкость и залив сверху растопленным животным жиром. Такой прием позволит продлить срок хранения продукта до 2 месяцев.

Готовый к приготовлению колбасный полуфабрикат

Колбасы можно хранить в холодильнике или в морозилке

Срок хранения колбасы можно продлить, если положить ее в морозильную камеру, но для этого потребуется соблюдение некоторых правил.

  • В морозилку можно положить только те колбасы, в которых нет лука, чеснока, моркови и других пассерованных овощей.
  • Замораживать можно и полуфабрикаты, и готовые изделия.
  • В морозилку отправляйте только те изделия, которые хотя бы несколько часов провели в холодильнике.
  • Колбасы в морозилке хранят в полиэтиленовых пакетах или пищевой пленке.
  • Срок хранения в низких температурах составляет 2–3 месяца без потери вкусовых и полезных свойств. Считается, что до полугода с колбасой в морозилке ничего не случится.
  • Вареная колбаса может после разморозки терять влагу, а в структуре колбасы появятся рыхлые вкрапления. Но на вкус изделия и его сохранность это не повлияет.

Колбаса домашняя свиная маложирная

Рецепт: Колбаса домашняя свиная маложирная

Категория:
Закуски Закуски из мяса

Обычно тема о домашней колбасе пугает своей трудностью приготовления, вопросом, где взять оболочку и прочими техническими проблемами. Этот рецепт покажет вам, как совершенно легко и просто сделать домашнюю колбасу без использования свиных кишок или других оболочек.
Натуральная, потрясающе ароматная колбаса в душистых травах. Вкус настоящего мяса, без сои, без консервантов и красителей! Побалуйте свой организм здоровой и вкусной пищей!
Уверяю, что такая колбаса станет удивительным украшением вашего стола!

Ингредиенты

Ингредиенты:
Свинина Яйцо куриное Сливки Соль Сахар Специи Приправа Чеснок

КАТАВА

3 августа 2012 года

  • 319620
  • 156
  • 3316
  • 534

СвининаЯйцо куриноеСливкиСольСахарСпецииПриправаЧеснокРецепт: Домашняя колбаса в стакане

Домашняя колбаса в стакане

Рецепт: Домашняя колбаса в стакане

Категория:
Закуски Закуски из мяса

Согласитесь, что домашняя колбаса куда вкуснее и полезнее, чем купленная в магазине? Есть множество рецептов приготовления колбасы в домашних условиях – сложные и не очень. Предлагаю вам очень лёгкий и быстрый рецепт вкусной куриной колбаски, которая готовится в микроволновой печи всего за 15 минут! Её можно давать детям, так как она без консервантов и красителей! Особенно если детки плохо кушают мясо, а такой вариант подачи мясной колбасы им очень понравится! Да и взрослым она тоже придётся по вкусу!

Ингредиенты

Ингредиенты:
Грудка куриная Рис Яйцо куриное Молоко Соль Сахар Хмели-сунели Соевый соус Перец черный Чеснок

elena777

14 октября 2016 года

  • 77790
  • 164
  • 1938
  • 384

Грудка куринаяРисЯйцо куриноеМолокоСольСахарХмели-сунелиСоевый соусПерец черныйЧеснокРецепт: Домашние колбаски с сыром и грибами

Домашние колбаски с сыром и грибами

Рецепт: Домашние колбаски с сыром и грибами

Категория:
Готовим в мультиварке Блюда из фарша в мультиварке Блюда из мясного фарша в мультиварке

Мягкие, сочные, ароматные колбаски.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Фарш мясной Шампиньоны Лук репчатый Сыр голландский Масло растительное Чеснок Соль Перец черный

Мария По

23 марта 2014 года

  • 169324
  • 155
  • 2081
  • 328

Фарш мяснойШампиньоныЛук репчатыйСыр голландскийМасло растительноеЧеснокСольПерец черныйРецепт: Ливерная домашняя колбаса

Ливерная домашняя колбаса

Рецепт: Ливерная домашняя колбаса

Категория:
Закуски Закуски из субпродуктов

4 года назад мы отказались от магазинных и базарных колбас и копченостей, все готовим сами

Ингредиенты

Ингредиенты:
Желудки куриные Сало Соль Перец красный жгучий Зира Чеснок Желток яичный Желатин Крахмал Орех мускатный

Bikcik

31 января 2013 года

  • 102496
  • 78
  • 1448
  • 286

Желудки куриныеСалоСольПерец красный жгучийЗираЧеснокЖелток яичныйЖелатинКрахмалОрех мускатныйРецепт: Колбаса домашняя Тутырма

Колбаса домашняя “Тутырма”

Рецепт: Колбаса домашняя Тутырма

Категория:
Закуски Закуски из мяса

Очень давно хотел заняться приготовлением домашних колбас. В детстве, более 45 лет назад, помогал бабушке начинять домашнюю колбасу.
И вот попался рецепт, который захотел сам приготовить. Тутырма – блюдо татарской кухни, это домашняя варёная колбаса, но я решил её сразу запечь, думаю, так вкуснее.
В приготовлении используют баранину, говядину, конину или субпродукты (ливер), в качестве крупяных добавок: рис, гречка, пшено, овсянка.
Эту колбасу можно подать, как горячее второе блюдо или как холодную закуску. Очень удобно на завтрак, перекус или на пикник.
За идею рецепта благодарен Венерик.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Крупа гречневая Баранина Молоко Лук репчатый Яйцо куриное Смесь перцев Соль Порошок чесночный Кишки

bobrobus

22 марта 2017 года

  • 58211
  • 127
  • 1544
  • 281

Крупа гречневаяБаранинаМолокоЛук репчатыйЯйцо куриноеСмесь перцевСольПорошок чесночныйКишкиРецепт: Домашняя колбаса (куриная)

Домашняя колбаса (куриная)

Рецепт: Домашняя колбаса (куриная)

Категория:
Горячие блюда Блюда из птицы

Первый раз в жизни делала колбасу. Получилось обалденно Теперь будет “коронное”блюдо!

Ингредиенты

Ингредиенты:
Курица Чеснок Горчица Соль Перец черный Кишки Карри

Lzaika45

21 апреля 2009 года

  • 271130
  • 180
  • 1435
  • 281

КурицаЧеснокГорчицаСольПерец черныйКишкиКарриРецепт: Колбаса домашняя свиная с курицей

Колбаса домашняя свиная с курицей

Рецепт: Колбаса домашняя свиная с курицей

Категория:
Закуски Закуски из мяса

Это моя первая такая колбаса. Не ожидала, что получится с первого раза, поэтому почти нет пошаговых фото, но результат говорит сам за себя. Все очень просто, только стоит немного повозиться. Можно обойтись без нитритной соли, добавив только обычную, но тогда не будет такого цвета, вкус немного будет другой, и срок хранения немного сократится. Здесь выбор за вами. Невероятно вкусная колбаса, а главное – из мяса.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Свинина Бедро куриное Соль Сахар Орех мускатный Перец белый Перец душистый Перец красный жгучий Чеснок

lili-8888

26 марта 2014 года

  • 155969
  • 179
  • 1374
  • 277

СвининаБедро куриноеСольСахарОрех мускатныйПерец белыйПерец душистыйПерец красный жгучийЧеснокРецепт: Правильная домашняя колбаса

Правильная домашняя колбаса

Рецепт: Правильная домашняя колбаса

Категория:
Закуски Закуски из мяса

Кто сказал, что зайцы не едят колбасу? Если не едят, значит, или зайцы неправильные, или колбаса!
Листая старую тетрадь…

Ингредиенты

Ингредиенты:
Свинина Кишки Специи Чеснок

badboy20001

25 декабря 2010 года

  • 268006
  • 69
  • 1145
  • 259

СвининаКишкиСпецииЧеснокРецепт: Свино-говяжья колбаса Домашняя

Свино-говяжья колбаса “Домашняя”

Рецепт: Свино-говяжья колбаса Домашняя

Категория:
Закуски Закуски из мяса

Идея приготовления такой колбасы возникла у мужа, я только помогала. Получилась замечательная домашняя колбаска, нежная ароматная, со свиной, в меру упругой шкуркой. С чесночком и серым хлебушком очень вкусно! Угощайтесь!

Ингредиенты

Ингредиенты:
Говядина Свинина Сало Соль Вода Перец черный Чеснок Смесь специй

Светланка g980

20 сентября 2017 года

  • 52036
  • 172
  • 1121
  • 254

ГовядинаСвининаСалоСольВодаПерец черныйЧеснокСмесь специйРецепт: Брабантские хлебцы с домашними колбасками

Брабантские хлебцы с домашними колбасками

Рецепт: Брабантские хлебцы с домашними колбасками

Категория:
Выпечка Изделия из теста Булочки

Мясные пирожки из нидерландской южной провинции Северный Брабант (Южный Брабант находится в Бельгии), особенно вкусные, когда еще теплые, но и холодными они хороши. Нидерландцев зачастую описывают как людей очень сдержанных и “суховатых“ по характеру, но провинция Северный Брабант славится своим дружелюбием и открытостью. Говорят, что и в этих хлебцах чувствуется гостеприимство и доброжелательность жителей Северного Брабанта. Проверим?

Ингредиенты

Ингредиенты:
Мука пшеничная Дрожжи Соль Сахар Вода Масло растительное Яйцо куриное Фарш мясной Лук репчатый Чеснок Сухари панировочные Зелень Горчица Перец черный Сыр твердый

Mrs Lola

28 марта 2010 года

  • 20000
  • 180
  • 571
  • 231

Мука пшеничнаяДрожжиСольСахарВодаМасло растительноеЯйцо куриноеФарш мяснойЛук репчатыйЧеснокСухари панировочныеЗеленьГорчицаПерец черныйСыр твердыйДомашняя колбаса. Домашняя колбаса всегда получается гораздо вкуснее и полезнее, нежели ее магазинные аналоги, ведь такая колбаса готовится только из качественного мяса и не содержит никаких вредных добавок. Для изготовления домашней колбасы одинаково хорошо подойдут и курица, и свинина, и говядина, и даже кровяная основа. Вполне допустимо использовать и смесь из разных видов мяса. А готовить домашнюю колбасу можно самыми разнообразными способами: можно обжарить ее, а можно отварить на пару или запечь в фольге. Кровяная или вяленая, ливерная или копченая, вареная или консервированная, купаты или суджук, домашняя колбаса всегда будет радовать своим превосходным вкусом!
Если для приготовления домашней колбасы было выбрано достаточно сухое мясо с минимальным содержанием жира, можно добавить в колбасный фарш перемолотое сало или сливки – в данном случае колбаса получится более сочной.
Перед началом приготовления колбасного фарша и порезанное на кусочки мясо, и мясорубку не помешает недолго охладить в морозилке – такой подход не только поможет сохранить превосходные вкусовые свойства мяса, но и обеспечит более качественный помол. И если мясорубку можно отправить в морозилку как за час до приготовления фарша, так и на всю ночь, то мясо важно не переморозить: оно должно слегка подмерзнуть лишь по краям, а центр всегда должен оставаться мягким. А затем, когда и мясо, и мясорубка будут извлечены из морозилки, важно постараться как можно быстрее перемолоть мясо, загружая его в мясорубку относительно небольшими порциями. И не нужно приминать мясо в мясорубке пальцами – это может пагубно сказаться на качестве фарша!
В качестве оболочки для домашней колбасы можно использовать либо натуральную оболочку (то есть кишки), либо фольгу или же пищевую пленку. Если выбор был сделан в пользу кишок, то не помешает знать о том, что соленые высушенные кишки рекомендуется предварительно замочить в воде на часок-другой. А для набивки кишок колбасным фаршем многие хозяюшки используют либо специальную насадку для мясорубки, либо пластиковую бутылку, у которой срезают верхнюю часть вместе с горлышком, а конец кишки при этом натягивают на горлышко (можно для пущей надежности зафиксировать его ниткой). А с другой стороны кишку начинают потихоньку наполнять фаршем, проталкивая его по направлению к срезанному горлышку бутылки. Самое главное – при наполнении кишок фаршем всячески избегать попадания в них воздуха. А когда все кишки будут заполнены, их кончики аккуратно завязывают.
Единый профиль
МедиаФорт
Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

  • добавлять свои рецепты;
  • участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
  • сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
  • задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
  • общаться с другими поварятами на форуме.

Приступить к регистрации!
Вход на сайт:

Вспомнить пароль

Вход без регистрации

через почту:

через соцсети:

Вход на сайт

Вы можете
войти на этот сайт
под своим именем.

Выйти из системы Медиафорт

Домашняя колбаса с вариациями

Рецепт: Домашняя колбаса с вариациями

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда с колбасными изделиями

3 варианта домашней колбасы, с разной текстурой и сочетаниями специй. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Свинина Специи Соль Вино белое сухое Кишки Чеснок Перец черный Цедра лимона Зелень Горчица

Mrs Lola

9 января 2011 года

  • 96822
  • 129
  • 661
  • 207

СвининаСпецииСольВино белое сухоеКишкиЧеснокПерец черныйЦедра лимонаЗеленьГорчицаРецепт: Домашняя колбаса в банке

Домашняя колбаса в банке

Рецепт: Домашняя колбаса в банке

Категория:
Закуски Закуски из мяса

Хочу предложить вашему вниманию домашнюю колбасу, приготовленную таким интересным способом. Колбаса получается ну очень вкусная, а аромат… божественный. Я предлагаю сделать куриную, но можно поэксперементировать с другим мясом, добавить жирок, получится не менее вкусно.

P. S. Время указано без учёта выпекания и выдержки в холодильнике.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Филе куриное Бедро куриное Желатин Приправа Соль Чеснок Перец черный

lena s1990

1 июля 2019 года

  • 20994
  • 84
  • 1276
  • 201

Филе куриноеБедро куриноеЖелатинПриправаСольЧеснокПерец черныйРецепт: Домашняя колбаска

Домашняя колбаска

Рецепт: Домашняя колбаска

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

У нас это самое ожидаемое блюдо года – готовим на Новый год и Рождество. Готовим всей семьей и хотела принять участие в конкурсе “Семейное блюдо года”, но к сожалению не все домашние оказались не сознательные – стесняются!
Так что – смотрите и глотайте слюнки вне конкурса! На сайте такого рецептика не обнаружила, а в нашей семье он давным-давно.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Свинина Филе куриное Сало Чеснок Соль Перец черный Кишки Перец красный жгучий

kovka deleted

20 декабря 2009 года

  • 121205
  • 153
  • 509
  • 180

СвининаФиле куриноеСалоЧеснокСольПерец черныйКишкиПерец красный жгучийРецепт: Домашняя колбаса Экспериментальная

Домашняя колбаса “Экспериментальная”

Рецепт: Домашняя колбаса Экспериментальная

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда с колбасными изделиями

Предлагаю Вам свой вариант приготовления домашней колбасы из куриного мяса. Давно была у меня идея попробовать приготовить колбасу таким способом. Вот сегодня осуществила задуманное, результатом осталась довольна. Колбаса получилась очень вкусная, сочная и с мытьем духовки нет проблем!

Ингредиенты

Ингредиенты:
Бедро куриное Сало Кишки Соль Майоран Горчица Перец черный Кориандр Петрушка Чеснок

елена м

15 октября 2010 года

  • 60642
  • 87
  • 485
  • 173

Бедро куриноеСалоКишкиСольМайоранГорчицаПерец черныйКориандрПетрушкаЧеснокРецепт: Домашняя колбаса

Домашняя колбаса

Рецепт: Домашняя колбаса

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Моё увлечение колбасой началось ещё в детсадовском возрасте.
Сначала я запал на ливерную.
И сразу же проявил себя отъявленным гурманом – требовал, чтобы матушка непременно разжаривала её с луком.
С возрастом, как это часто бывает, порок прогрессировал.
Пока не дошёл до края – самостоятельного изготовления продукта.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Шейка свиная Корейка Сало Чеснок Соль Перец черный

Dmitry Fresco

6 апреля 2015 года

  • 42742
  • 55
  • 641
  • 169

Шейка свинаяКорейкаСалоЧеснокСольПерец черныйРецепт: Домашние колбаски от моей бабули

Домашние колбаски от моей бабули

Рецепт: Домашние колбаски от моей бабули

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса

Из Чернигова с любовью от моей бабули вкуснейшие домашние колбаски: сочные, ароматные. Обожаю их в холодном виде в любое время суток 🙂

Ингредиенты

Ингредиенты:
Кишки Чеснок Вода Соль Свинина Сало Перец черный

Екатерина Игоревна

21 мая 2012 года

  • 88103
  • 49
  • 697
  • 165

КишкиЧеснокВодаСольСвининаСалоПерец черныйРецепт: Домашняя колбаса

Домашняя колбаса

Рецепт: Домашняя колбаса

Категория:
Закуски Закуски из мяса

Делюсь с вами рецептом вкуснейшей домашней колбасы! В нашем доме она давно заменила покупные колбасы и сосиски. Вареная домашняя колбаса не содержит консервантов и красителей. Такую вареную домашнюю колбасу можно смело давать даже малышам.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Филе куриное Яйцо перепелиное Сливки Молоко Чеснок Соль Специи

Алина Коломоец

23 апреля 2015 года

  • 74896
  • 79
  • 844
  • 158

Филе куриноеЯйцо перепелиноеСливкиМолокоЧеснокСольСпецииРецепт: Колбаса домашняя куриная молочная

Колбаса домашняя куриная молочная

Рецепт: Колбаса домашняя куриная молочная

Категория:
Закуски Закуски из мяса

Очень нежная получилась колбаска — тает во рту!!! Ароматная и вкусная!!!
Использована белковая оболочка.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Бедро куриное Грудка куриная Соль Соль нитритная Молоко Порошок чесночный Орех мускатный

Татьяна М

2 сентября 2014 года

  • 46504
  • 177
  • 735
  • 156

Бедро куриноеГрудка куринаяСольСоль нитритнаяМолокоПорошок чесночныйОрех мускатныйРецепт: Домашние колбаски куриные

Домашние колбаски куриные

Рецепт: Домашние колбаски куриные

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда с колбасными изделиями

Обалденные домашние колбаски: очень нежные, сочные и диетические.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Бедро куриное Сливки Горчица Соль

Екатерина Игоревна

4 июня 2012 года

  • 64621
  • 32
  • 614
  • 153

Бедро куриноеСливкиГорчицаСольРецепт: Сыровяленая домашняя колбаска

Сыровяленая домашняя колбаска

Рецепт: Сыровяленая домашняя колбаска

Категория:
Закуски Закуски из мяса

Вкусная и ароматная колбаска получилась!!!
Оболочка – свиная черева

Ингредиенты

Ингредиенты:
Свинина Шпиг Соль нитритная Перец белый Порошок чесночный Перец душистый

Татьяна М

2 сентября 2014 года

  • 35526
  • 52
  • 532
  • 145

СвининаШпигСоль нитритнаяПерец белыйПорошок чесночныйПерец душистыйДомашняя колбаса. Домашняя колбаса всегда получается гораздо вкуснее и полезнее, нежели ее магазинные аналоги, ведь такая колбаса готовится только из качественного мяса и не содержит никаких вредных добавок. Для изготовления домашней колбасы одинаково хорошо подойдут и курица, и свинина, и говядина, и даже кровяная основа. Вполне допустимо использовать и смесь из разных видов мяса. А готовить домашнюю колбасу можно самыми разнообразными способами: можно обжарить ее, а можно отварить на пару или запечь в фольге. Кровяная или вяленая, ливерная или копченая, вареная или консервированная, купаты или суджук, домашняя колбаса всегда будет радовать своим превосходным вкусом!
Если для приготовления домашней колбасы было выбрано достаточно сухое мясо с минимальным содержанием жира, можно добавить в колбасный фарш перемолотое сало или сливки – в данном случае колбаса получится более сочной.
Перед началом приготовления колбасного фарша и порезанное на кусочки мясо, и мясорубку не помешает недолго охладить в морозилке – такой подход не только поможет сохранить превосходные вкусовые свойства мяса, но и обеспечит более качественный помол. И если мясорубку можно отправить в морозилку как за час до приготовления фарша, так и на всю ночь, то мясо важно не переморозить: оно должно слегка подмерзнуть лишь по краям, а центр всегда должен оставаться мягким. А затем, когда и мясо, и мясорубка будут извлечены из морозилки, важно постараться как можно быстрее перемолоть мясо, загружая его в мясорубку относительно небольшими порциями. И не нужно приминать мясо в мясорубке пальцами – это может пагубно сказаться на качестве фарша!
В качестве оболочки для домашней колбасы можно использовать либо натуральную оболочку (то есть кишки), либо фольгу или же пищевую пленку. Если выбор был сделан в пользу кишок, то не помешает знать о том, что соленые высушенные кишки рекомендуется предварительно замочить в воде на часок-другой. А для набивки кишок колбасным фаршем многие хозяюшки используют либо специальную насадку для мясорубки, либо пластиковую бутылку, у которой срезают верхнюю часть вместе с горлышком, а конец кишки при этом натягивают на горлышко (можно для пущей надежности зафиксировать его ниткой). А с другой стороны кишку начинают потихоньку наполнять фаршем, проталкивая его по направлению к срезанному горлышку бутылки. Самое главное – при наполнении кишок фаршем всячески избегать попадания в них воздуха. А когда все кишки будут заполнены, их кончики аккуратно завязывают.

Как приготовить колбасу в домашних условиях. Домашние колбаски в кишке на мясорубке

Описание приготовления:

Можно сделать колбаски из говяжьего, свиного, куриного или смешанных видов мяса. А также можно добавить зелень, овощи и специи по вкусу. В этом рецепте использую свинину (лопатку). Колбаски можно обжарить, запечь в духовке или на гриле, а также отварить. Их подают к столу горячими или холодными.
Назначение:
На обед / На ужин / На природу
Основной ингредиент:
Мясо / Свинина / Субпродукты
Блюдо:
Горячие блюда

Ингредиенты:

  • Свинина  — 3 Килограмма
  • Сало  — 0,75 Килограмма
  • Чеснок  — 2-3 Зубчиков
  • Семена фенхеля  — 2 Ст. ложки
  • Соль  — 2 Ст. ложки
  • Черный молотый перец  — 1 Ст. ложка
  • Красное вино  — 1/2 Стакана
  • Кишки  — По вкусу

Количество порций: 10

Как приготовить “Домашние колбаски в кишке на мясорубке”

1Первым делом вымойте и нарежьте мясо с салом кусочками, переложите их в миску и отправьте в морозильную камеру на 60 минут.2Установите мясорубку и перекрутите в фарш, чередуя мясо с салом. 3Очистите чеснок и нарежьте его очень мелко, в ступке измельчите семена фенхеля. 4В чашу блендера выложите фарш, специи и влейте вино, взбивайте около 2 минут.5Промойте кишки: найдите край и конец, затем подставьте одной стороной под кран, включите воду и хорошенько промойте их. 6Установите на мясорубку специальную насадку, наденьте кишку и натяните ее полностью на насадку. 7Поместите фарш и начините им кишку, постепенно оттягивайте кишку, не спешите. 8Закрутите колбаску очень тщательно с каждой стороны, обжарьте на сковороде. Подавайте к столу колбаски еще горячими.

Лучшие рецепты каталога

Сосиски в тесте. тест-драйв с окраиной
Seagull Мясной рулет,или готовят все ! ! !
andreytsibulski Колбаска свиная бутербродная
Татьяна М. ” с е р в е л а т “
andreytsibulski <хедер class=”text-center g-mb-30″>

Рецептов: 182

По датеСамые популярныеПо количеству лайковПо добавлению в избранноеПо названиюСортироватьМосковская домашняя колбасаМосковская домашняя колбаса
говядина высший сорт – 75%
шпик свиной хребтовый – 25%
перец чёрный или белый– 1,5 гр. на 1 кг.
мускатный орех – 0,5 гр.
сахар – 2 гр.
соль нитритная 10 гр. + соль обычная 10 гр. на 1 кг. сырья.
Каталог: Колбасы

  • 5457
  • 0
  • 2

С Дедом За Обедом!

  • 22 марта 2020, 20:03

Домашняя колбаса с говяжью печенью и гречкойДомашняя колбаса с говяжью печенью и гречкой
печень говяжья – 800 гр.
крупа гречневая – 200 гр.
лук репчатый – 250 гр.
соль
перец
паприка
Каталог: Колбасы

  • 297
  • 0
  • 3

ТорТания

  • 23 февраля 2020, 21:55

Колбаса в стакане из трех продуктовКолбаса в стакане из трех продуктов
рис 150 гр.
фарш куриный 450 гр.
фарш свиной 450 гр.
молоко 100 мл.
специи для мяса 1 ст.л.
соль
Каталог: Колбасы

  • 34241
  • 4
  • 8

Другая Кухня

  • 07 февраля 2020, 07:11

Рулет из свиной грудинки с курагой и травамиРулет из свиной грудинки с курагой и травами
грудинка свиная – 1 кг.
фарш мясной – 100 гр.
соль – 12 гр.
перец свежемолотый
курага – 70 гр.
петрушка (нарезанная) – 1 ст.л.
Каталог: Колбасы

  • 644
  • 0
  • 0

Эльбрус

  • 24 января 2020, 10:23

Домашняя куриная колбаса Домашняя куриная колбаса
куриные бедра – 700 гр.
куриное филе – 150 гр.
говядина – 150 гр.
соль – 1 ч.л. без горки
сахар – 1 ч.л. без горки
сушеный чеснок – 1 ч.л. без горки
Каталог: Колбасы

  • 7863
  • 2
  • 1

FooDee

  • 11 января 2020, 17:02

Куриная колбасаКуриная колбаса
куриное мясо – 1 кг.
соль – 1 ч.л.
перец молотый черный – 1 ч.л.
масло растительное – 1 ст.л.
кишки – 100 г
Каталог: Колбасы

  • 6052
  • 0
  • 1

vkusya

  • 10 января 2020, 15:25

Вареная колбаса в бутылкеВареная колбаса в бутылке
куриное филе – 500 гр.
куриные бедра – 550 гр.
соль
смесь перцев (горошком) – 5-10 шт.
лавровый лист – ½ шт.
мускатный орех – на кончике ножа
Каталог: Колбасы

  • 2113
  • 0
  • 4952

Катерина Михайленко

  • 28 декабря 2019, 13:03

Домашняя куриная колбаса в духовкеДомашняя куриная колбаса в духовке
бедра куриные – 1 кг
чеснок – 3 зубчика
желатин – 5 г
соль –
паприка –
перец черный молотый –
Каталог: Колбасы

  • 725
  • 0
  • 0

pokanevich

  • 22 декабря 2019, 15:09

Ветчина куриная в коробке Ветчина куриная в коробке
филе куриной грудки – 900 гр.
филе окорочков без кожи – 500 гр.
молоко сухое – 30 гр.
мускатный орех – 1 ч.л.
чмп
соль
Каталог: Колбасы

  • 625
  • 0
  • 1

Семейный Ужин

  • 19 декабря 2019, 13:36

Куриные колбаски по-домашнемуКуриные колбаски по-домашнему
курица (филейная часть бедра) – 750 гр.
чеснок – 1-2 зубчика
репчатый лук – 1 луковица
укроп – 2 веточки
смесь перцев – 0,5 ч.л.
соль – 1 ч.л.
Каталог: Колбасы

  • 1010
  • 0
  • 3

С Дедом За Обедом!

  • 12 декабря 2019, 18:34

Куриный рулет «мраморный» с желатином. прекрасная замена колбасеКуриный рулет «мраморный» с желатином. прекрасная замена колбасе
куриное филе – 350 гр.
куриная грудка – 350 гр.
желатин – 25 гр.
паприка – 1 ст.л.
приправа для курицы – 1 ч.л.
чеснок – 2 зубка
Каталог: Колбасы

  • 2066
  • 0
  • 1

Ксюшина кухня

  • 04 ноября 2019, 18:49

Простой рецепт вкусной домашней колбасыПростой рецепт вкусной домашней колбасы
рулька (свиная) 2 шт.
лавровый лист 3 шт.
душистый перец горошком 8 шт.
специи:
охотничьи 2 ст.л.
сух. чеснок 1 ст.л.
Каталог: Колбасы

  • 2030
  • 0
  • 1

Другая Кухня

  • 22 октября 2019, 09:57

Домашняя ветчина из свининыДомашняя ветчина из свинины
свинина – 700 гр.
нитритная соль – 14 гр.
фосфаты – 2 гр.
перец острый чили – 1 гр.
мускатный орех молотый – 1 гр.
Каталог: Колбасы

  • 7039
  • 3
  • 2

Telnova

  • 17 сентября 2019, 22:53

Жареные луковые колечки с начинкойЖареные луковые колечки с начинкой
лук – 2 шт.
яйцо – 2 шт.
мука – 2 ст.л.
перец сладкий – 2-3 шт.
колбаса – 150 гр.
зелень
Каталог: Колбасы

  • 10249
  • 1
  • 0

Катерина Вредина

  • 16 сентября 2019, 18:54

Домашняя ветчинаДомашняя ветчина
бедро куриное 700 гр.
грудка куриная 200 гр.
вода 100 мл.
соль нитритная 18 гр.
мускатный орех 1 гр.
Каталог: Колбасы

  • 9153
  • 1
  • 3

Telnova

  • 11 сентября 2019, 17:36

Куриные колбаски Куриные колбаски
куриного филе – 650 гр.
куриные ножки – 500 гр.
приправа для курицы – 1 ч.л.
перец чёрный (молотый) – 0.5 ч.л.
паприка – 1 ч.л.
мускатный орех – 0.5 ч.л.
Каталог: Колбасы

  • 1113
  • 0
  • 6

Marina

  • 25 июля 2019, 10:43

Домашняя колбаса простым способомДомашняя колбаса простым способом
свино – говяжий фарш – 500 гр.
куриный фарш – 500 гр.
чеснок – 3 зубчика
чёрный перец молотый – 0,5 ч.л.
сладкая красная паприка – 1 ч.л. с горкой
копченая сладкая красная паприка – 1 ч.л. с горкой
Каталог: Колбасы

  • 15400
  • 0
  • 1

Евгения Мальцева

  • 12 июля 2019, 19:04

Колбаса луканка сыровяленаяКолбаса луканка сыровяленая
свинина полужирная лопатка – 1 кг.
соль нитритная – 25 гр.
черева свиная – 2 метра.
приправы:
тмин (толченый) – 3 гр.
перец черный (молотый) – 4 гр.
Каталог: Колбасы

  • 1791
  • 0
  • 1

С Дедом За Обедом!

  • 04 июля 2019, 18:11

Быстрый завтракБыстрый завтрак
колбаса 400 гр.
растительное масло
молоко или кефир 100 мл.
яйцо
сахар
соль
Каталог: Колбасы

  • 13950
  • 0
  • 1

Эмили

  • 24 июня 2019, 10:28

Рубленая домашняя ветчинаРубленая домашняя ветчина
свинина (жирная) — 1 кг.
специи (любые на ваш вкус) — 1.5 гр.
орех мускатный — 1 гр.
соль — 10 гр.
соль нитритная — 7 гр.
вода — 100 мл.
Каталог: Колбасы

  • 12028
  • 1
  • 4

Денис

  • 23 июня 2019, 00:22

Домашняя колбаса из курицыДомашняя колбаса из курицы
2 болгарских перца
800-900 гр. куриного филе
чеснок
30 гр. сухого желатина
1,5 ч.л. соли
1 ч.л. итальянских трав, 1 ч.л. паприки, немного красного и черного перца (приправы кладите )
Каталог: Колбасы

  • 2218
  • 0
  • 1

Александра Васильева

  • 21 мая 2019, 19:21

Домашняя колбаса из курицыДомашняя колбаса из курицы
курица – 2,5 кг.
бульон куриный – 300 мл.
сок свеклы – 1-2 ст.л.
желатин – 40 гр.
паприка – 1 ч.л.
мускатный орех – 1/2 ч.л. ки
Каталог: Колбасы

  • 4599
  • 0
  • 1

Marina

  • 10 мая 2019, 13:02

Желированная колбаса из кроликаЖелированная колбаса из кролика
кролик (весом 2-2,5 кг.) – 1 шт.
оливки – 1 баночка
морковь – 1 шт.
лимон – 0,5 шт.
перец черный молотый – 2 ч.л.
розмарин – 2 ч.л.
Каталог: Колбасы

  • 1310
  • 0
  • 0

Татьяна Рецептова

  • 27 марта 2019, 17:36

Постная гороховая колбасаПостная гороховая колбаса
горох – 2 ст.
вода – 1 л.
свекла – 1 шт. маленькая или 0,5 большая
мускатный орех – 1 ч.л.
паприка – 0,5 ч.л.
чеснок – 2 зубчика
Каталог: Колбасы

  • 2818
  • 0
  • 1

Елена Lusika

  • 22 марта 2019, 20:52

Постная колбаса из нутаПостная колбаса из нута
нут – 2 ст.
масло подсолнечное – 50 мл.
чеснок сухой – 0,25 ч.л.
соль – 0,5 ч.л.
смесь перцев – 0,25 ч.л.
паприка – 3 ч.л.
Каталог: Колбасы

  • 1261
  • 0
  • 0

magicfood

  • 08 марта 2019, 08:04

Домашняя колбаса в домашних условиях.Домашняя колбаса в домашних условиях.
куриная грудка – 600 гр.
куриные бедрышки – 4 шт.
чеснок – 4 – 5 зуб.
приправа к мясу – 2 ч.л.
паприка – 2 ч.л.
куркума – 1,5 ч.л.
Каталог: Колбасы

  • 14227
  • 0
  • 7

Инна Рябченко

  • 01 марта 2019, 12:17

Домашняя колбаса из курицыДомашняя колбаса из курицы
филе куриное 600 гр.
бедра куриные 400 гр.
сало – 200 гр.
чеснок – 6 зубчиков
вода – 50 мл.
соль – 1 ч.л.
Каталог: Колбасы

  • 4180
  • 0
  • 1

FooDee

  • 13 февраля 2019, 12:53

Краковская колбаса (варёно-копчёная)Краковская колбаса (варёно-копчёная)
говядина не жирная – 30% от веса сырья,
свинина не жирная – 30%,
свинина грудинка – 20%,
шпик свиной хребтовой – 20%,
соль поваренная – 1% ,
соль нитритная (с содержанием нн 0,6%) – 1%,
Каталог: Колбасы

  • 5510
  • 0
  • 3

С Дедом За Обедом!

  • 03 февраля 2019, 18:36

Закусочные корзиночки с помидорами черриЗакусочные корзиночки с помидорами черри
18 шт. – помидоры черри
12 шт. – оливки
6 шт. – маслины
250 гр. – слоеное дрож. тесто
2 ст.л. – мука
6 шт. – пластин доктор. колбасы
Каталог: Колбасы

  • 2120
  • 7
  • 3

olga

  • 30 декабря 2018, 17:59

Ветчина из куриных бедерВетчина из куриных бедер
— куриные бедра – 1150 гр. (так, чтобы мяса в чистом виде без костей и шкуры был 1 кг)
— морковь – 2 шт.
— чеснок – 4 зубка
— сухая зелень – 1,5 ч.л.
— желатин – 1 ст.л.
— соль – 1 ч.л.
Каталог: Колбасы

  • 3155
  • 0
  • 1

Наталья Василенко

  • 30 октября 2018, 17:38
  • 1
  • 2
  • 3
  • 7

<хедер class=”text-center g-mb-5″> Кухни народов мираДомашняя (102042)Итальянская (2625)Русская (2342)Французская (1306)Американская (827)Немецкая (822)Китайская (542)Средиземноморская (515)Японская (495)Греческая (486)Все кухни <хедер class=”text-center g-mb-5″> Новости кулинараДома сидим – гречку едим. Рецепты от шеф-поваров
В DesignBoom весенние новинки марки KoziolАвтоматическая кофеварка Настоящие эмоции для всей России от «6 соток». <хедер class=”text-center g-mb-10″> Новые рецептыПасхальное печенье
Салат с крабовыми палочками и плавленым сыром
Шашлык – вкус, приближённый к настоящему
<хедер class=”text-center g-mb-5″> Книга недели

Наталья Белая «Ешь, готовь, люби. Более 50 рецептов для здоровья и радости»

 

Домашняя колбаса из свинины в кишках — рецепт приготовления по Госту

Мне всегда нравится сначала знакомиться с классическими вариантами, которые проверены временем. А уже потом, взяв эти инструкции за базовые, творить что-то более сложное и интересное. Поэтому начинаю именно с рецепта по ГОСТу.

Ингредиенты:

  • Свинины средней жирности – 4 кг.
  • Свинина жирная – 1 кг.
  • Оболочка натуральная свиная – 8 м.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Чеснок – ок.7 зуб.
  • Лук (гранулированный) – 2 ст.л.
  • Соль – 4 ст.л.
  • Соль нитритная – 1 ч.л.
  • Горчица (в зернах) – 1 ст.л.
  • Перец молотый – 1 ч.л.
  • Кориандр (порошок) — 1 ст.л.
  • Сельдерей (молотый) – 1 ч.л.
  • Вода (ледяная) – 500 мл.
  • Коньяк – 100 мл.

Приготовление.

Перекручиваем 1/3 мяса на крупной решетке. Остальное мясо нарезаем на кусочки приблизительно 1 на 1см.

Соединяем мясо перекрученное и нарезанное.

Такая консистенция обеспечит вязкую консистенцию мясного «теста».

Смешиваем мясо и добавляем в него специи (все), коньяк, чеснок (пропущенный через пресс) и воду (со людом).

Вымешиваем массу, равномерно распределяя специи по фаршу.

Зачем нужна ледяная вода? Процесс требует вымешивания руками. Если не охлаждать жирное мясо, то жир начнет таять, консистенция потеряет эластичность, станет липкой и с фаршем невозможно будет работать.

Делим получившуюся массу пополам. В одну часть фарша добавляем разведенную водой нитритную соль, если хотите получить более розовую колбасу.

Одну и вторую часть фарша накрываем крышками и отправляем в холодильник на 3-5 часов.

После охлаждения наполняем оболочку фаршем.

Есть специальные агрегаты, с помощью которых легко это сделать. Но можно использовать даже пластиковые бутылки.

Как только мясо станет заполнять оболочку, прокалываем иголочкой, чтобы вышел воздух.

Плотно оболочку мясом заполнять нельзя, если не хотите, чтобы при последующей работе колбаса лопнула.

Завязываем края оболочки после ее заполнения. И по всей поверхности прокалываем иголочкой оболочку.

Так как мясо не плотно забито в оболочку, легко разделить на отдельные колбаски и провернуть оболочку. Можно в некоторых местах проколоть оболочку иглой, так меньше вероятность, что она лопнет в процессе приготовления.

Скручиваем  кольцами и в 3 местах связываем кольцо. Это делается для того, чтобы удобней было ее переворачивать, доставать после варки из кастрюли.

Провариваем в горячей воде 45 минут. Для этого ставим на плиту кастрюлю с широким дном, чтобы кольца  там свободно разместились. Когда вода закипит, кладем полуфабрикаты (можно варить одновременно 2 кольца, положив один на другой).

Вода не должна кипеть. Когда кладем колбасу, делаем огонь минимальным. Тогда она будет томиться.

Остывшее изделие выкладываем на смазанный сливочным маслом противень. Смазываем маслом и само изделие. Выпекаем при температуре 200-220С на 30 минут.

Если не планируете готовить сразу, ее можно заморозить после отваривания.

Колбаса с нитритной солью имеет в разрезе аппетитный розовый вид.

Если готовить с обычной солью, то она не менее вкусная, но цвет у нее более светлый.


Домашняя колбаса из свинины в кишках — рецепт приготовления по Госту. Автор https://youtu.be/tICxN85hx0k

Краковская колбаса из свинины и говядины в кишках

Можно ли дома приготовить краковскую колбаску? Она особая, вкусная, нежная, ароматная. Я бы ей бесконечно подыскивала самые лестные названия. Даже не верится, что любой, у кого в наличие есть духовой шкаф, может сделать краковскую! И сейчас я расскажу, как.

Ингредиенты:

  • Говядина – 1,2кг (30% от общей массы);
  • Свинина (лопатка) – 1,6кг (40% от общей массы);
  • Свинина (жирная грудинка) – 1,2кг (30% от общей массы);
  • Сахар – 6гр (на 1кг 1,5гр);
  • Перец черный – 4гр (1гр на 1кг);
  • Перец душистый 4гр (1гр на 1кг);
  • Чеснок (гранулированный) – 8гр (2гр на 1кг);
  • Соль (простая и нитритная) – по 100-110гр (3% на 1кг).
  • Оболочка натуральная.

Приготовление.

Мясо промываем, разделываем и оставляем солиться 24 часа. Добавляем в мясо обычную и нитритную соль.

Разрезаем грудинку на кусочки 6-8мм. Половину свинины (лопатки) и говядины пропускаем через мясорубку (средняя или маленькая решетки). Вторую половину лопатки и говядину разрезаем на квадратики по 6-8мм.

Нарезанные и перемолотые лопатку и говядину перемешиваем, добавив в мясо мелко перемолотые приправы. Мешаем до липкости и однородности.

Затем добавляем грудинку в фарш добавляем частями, хорошо перемешивая все.

Оболочку промываем и обрабатываем. Набивать будем при помощи специального шприца.

Перематываем край и набиваем оболочку мясом. Делаем это не плотно.

Обжариваем в духовке 30 минут при температуре 80-100С. Обжаривать можно на противне, а можно, подвесив кольца на расставленные шампура.

Через 0,5 часа ставим в духовку миску (кастрюлю) с горячей водой, чтобы вода парила. Оставляем все на 1 час.

Возможно, придется выпекать не 1,5 часа, а 2 готовность определяется по цвету и характерному аромату колбасы.


Краковская домашняя колбаса по ГОСТу. Автор https://youtu.be/h42B_N28FVg

Куриная колбаса в кишках из курицы – обалденный вкус

Для тех, кто предпочитает нежирную колбаску, подойдет этот способ приготовления. Здесь используется более нежирное мясо курицы. Очень нежная, вкусная и ароматная. Лучше брать куриные четверти, так как на них есть жир, а это даст нам возможность получить сочное изделие.

Ингредиенты:

  • Курица (четвертинки) – 1,8кг;
  • Оболочка – 2шт.;
  • Вода – 150мл;
  • Чеснок – 4зуб.;
  • Горчица (сухая) – 3ч.л.;
  • Перец – 1ч.л.;
  • Соль – 2ч.л.

У куриных четвертинок вырезаем косточку. Мясо отделяем от шкурки и жира. Нарезаем мясо на кубики по 1-1,5см.

Шкуру и жир пропускаем через мясорубку (мелкое сито).

Смешиваем мясо с жиром. Сюда же добавляем измельченный в мясорубке чеснок. Добавляем приправы и перемешиваем массу до однородности.

Вливаем в 2 этапа воду (холодную). Перемешиваем.

При помощи мясорубки формируем кольца колбаски. Застилаем противень фольгой или ковриком. Выкладываем кольца. Прокалываем оболочку иголкой или зубочисткой по всей длине. На противень наливаем воду (около стакана). Чтобы она парила.

Выпекаем 1 час при температуре 180С. Через час достаем противень. Сливаем воду. Переворачиваем кольца и снова прокалываем их по всей длине.

Выпекаем еще 20-25 минут до зарумянивания.

Простой рецепт. Колбаска получается румяная, хорошо проваренная и ее делать очень и очень быстро.


Куриная колбаса в кишках из курицы – обалденный вкус. Автор https://youtu.be/U-utEzUjESA

Как приготовить домашнюю кровяную колбасу в кишках

Самый лучший рецепт домашней  кровянки с гречкой! По этому рецепту ваша колбаска будет сочная, нежная и очень вкусная! И еще важно содержание молока и сала, чтобы она не была сухая.

Для приготовления понадобится:

  • Свиная кровь — 1 литр
  • Сало — 400 гр.
  • Большие луковицы — 2 шт.
  • Средняя головка чеснока — 1 шт.
  • Мясо или фарш — 200 гр.
  • Молоко — 350 гр.
  • Вареная гречка — 300 гр.
  • Сливочное масло — 150 гр.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Черный перец — 1 ст. л.
  • Свиные кишки промытые — 4 шт.

Сало режем на куски и пропускаемм через мясорубку. Также смалываем сгустки крови (если есть), мясо (если у вас цельный кусок), чеснок и лук.

Добавляем в смесь остальные компоненты и перемешиваем ложкой.

Конец кишки связываем в узелок и перевязываем нитью. Натягиваем на насадку.

Заполняем с помощью ложки не слишком плотно до конца, завязываем ниткой и делаем узелок. Потому что когда она будет вариться может лопнуть, если будет слишком плотно набита.

Перед варкой прокалываем  иголкой по всей длине, чтобы она не трескалась.

Когда вода закипела, переключаем на маленький огонь, она должна слегка кипеть. Подсаливаем и забрасываем колбаску в воду и варим 10 минут на маленьком огне.

Противень смазываем растительным маслом и выкладываем изделия. Сверху колбасу также смазываем маслом.

Выпекаем в разогретой духовке при 180 град. 15-20 минут (10 минут с одной стороны, 10 минут с другой стороны).


Как приготовить домашнюю кровяную колбасу в кишках. Автор https://youtu.be/Argut7RtDzM

Ливерная колбаса из свинины в домашних условиях

Наверное, из всех видов колбасы, ливерная – самая популярная из-за ее универсальности. Ливерную можно есть, как отдельное блюдо. Но можно смешивать с другими продуктами для невероятно вкусной начинки. Так давайте посмотрим, как ее можно сделать!

Ингредиенты:

  • Грудинка (жирная, можно со шкуркой) – 550-570 гр. (38%)
  • Свинина нежирная (или говядина) – 370-390 гр. (25%)
  • Печень (свиная или говяжья) – 500-520 гр. (33% от общей массы)
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 1 зуб.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Молоко (от 2,3%) – 125 мл.
  • Мука (крахмал) – 22-23 гр.
  • Соль обычная кухонная – 30 гр.
  • Молотый перец – 1 гр.
  • Мускатный орех ( или кардамон) – 1 гр.
  • Сахар – 2 гр.
  • Оболочка (промытые кишки)

Печень и свинину нарезаем на 300-500гр. В кипящую воду опускаем печень и свинину на 10-15 минут.  Остывшее мясо нарезаем на небольшие кусочки.

Пропускаем через самое мелкое сито на мясорубке все мясо.  Пропускаем и лук с чесноком через мясорубку.

Добавляем специи и перемешиваем массу. Всю массу еще раз перекручиваем на мясорубке. В паштет добавляем молоко, яйцо и муку.

Перемешиваем руками или погружным блендером.

Заполняем массой оболочку. Сначала кишку не завязываем, чтобы не собрался воздух. Когда наполним первым фаршем (2 см.) выпускаем воздух и завязываем, продолжаем набивать.

Колбасу нужно термически обработать одним из вариантов:

  1. 30-40 минут в духовке при температуре 80С.
  2. или сварить при температуре 80С 30-40 минут (если температура выше, то рискуем потерять влагу). То есть вода не должна бурлить и кипеть, для этого после закипания ставим огонь на минимум.

Резко охлаждаем колбасу в ледяной воде.

Охлаждаем до 25С. На вкус выходит более, чем настоящая, даже элитная печеночная колбаска! И ее реально сделать. Процесс не затяжной. И это отлично!


Ливерная домашняя Колбаса по ГОСТу. Автор https://youtu.be/oAk8otN925k

Видео — рецепт домашней сыровяленной колбасы в кишках из свинины и говядины

Этот рецепт, как я думаю, для тех, кто освоился в приготовлении этого блюда. Ну, хоть раз, но делал их. Теперь стоит немного усложнить процесс. Мы попытаемся сделать сыровяленые колбаски.

Кстати я ни разу не рассказала как подготовить саму оболочку. А это зависит от того, какую именно вы ее купили. Продаются следующие типы натуральных оболочек:

  • сухие — отмерьте необходимую длину, замочите на 30 минут в холодной воде, промойте, проверьте целостность, после ненадолго замочите в воде с добавлением 1 ст. л. спиртового уксуса;
  • в рассоле — промойте их, отмерьте нужное количество, промойте изнутри, вымочите в рассоле 60 минут;
  • замороженные — аккуратно разморозьте их, лучше оставить на ночь. Замочите в рассоле на 2 или 3 часа.

Если вы обнаружили дырки в оболочке, то просто обрежьте этот участок.

Ингредиенты:

  • Свинина – 1кг;
  • Говядина – 0,5кг;
  • Сало (срезанное с грудинки) – 0,5кг;
  • Нитритная соль – 46гр;
  • Кориандр – 5гр;
  • Перец молотый – 5гр;
  • Гранулированный чеснок – 5гр;
  • Коньяк – 70гр;
  • Оболочка.

Измельчаем в ступке специи. Нарезаем мясо и сало кусочками около 1 см.

В мясо добавляем специи, соль и коньяк. Вымешиваем очень хорошо.

Миску накрываем пленкой. И на сутки ставим в холодильник. Оболочку замачиваем в воде на 4-8 часов.

Набиваем фарш в оболочку.

Протыкаем оболочку зубочисткой по всей длине.

Подвешиваем изделия в холодильнике. Даем им повисеть около 3 недель.

Через 3 недели она готова! Шикарная, ароматная, не хуже магазинной, скорее лучше и по составу и по вкусу.

Вы уже поняли, что осложнили мы рецепт исключительно нашей выдержкой! В остальном он очень и очень простой!


Автор https://youtu.be/FliTx2whaOQ

Второй вариант — сыровяленые Туристские колбаски по ГОСТу в домашних условиях. Здесь все дело в специях. На 1кг:

  • 1.5 гр. перца
  • 0.5 гр. тмина
  • 0.5 гр. чеснока
  • 2 гр. сахара

Также этот вариант в отличие от предыдущего готовиться на мясорубке.

Колбаса домашнего приготовления из говядины в кишках

У меня для вас еще один рецепт, куда входит говядина, вернее телятина. Купаты  (грузинская кухня) можно приготовить из любого мяса, какое больше нравится.  Этот рецепт явно для тех, кто любит ароматные колбаски. Блюдо просто источает запахи специй.

Ингредиенты:

  • Фарш из Телятины — 1,5 кг.
  • Чеснок —  20 гр.
  • Кориандр — 1 ч. л.
  • Кондари (чабер) — 1 ч. л.
  • Сумах  — 1 ч. л.
  • Хлопья перца чили  — 1 ч. л.
  • Гранатовые зерна — полстакана
  • Соль — 25 гр. или по вкусу
  • Вода — 100 мл.

Телятину пропускаем через мясорубку. Смешиваем все ингредиенты: мясо, специи и воду. В конце вмешиваем полстакана гранатовых зерен.

Заполняем оболочку не очень плотно. Края завязываем узелком. Перед варкой прокалываем оболочку. Чтобы выпустить воздух.

Опускаем в кипящую воду буквально на 2 минуты. Оставляем купаты в подвешенном виде в хорошо проветриваемом виде на 1 сутки.

После суточного пребывания в подвешенном виде, их можно убрать в морозильную камеру, а перед жаркой разморозить.

Перед приготовлением смазываем аджикой. Жарим на сковороде с 2-х сторон на растительном масле под крышкой. Подают купаты в горясем виде с различными острыми соусами.


Колбаса домашнего приготовления из говядины в кишках. Автор https://youtu.be/T9kSAVbVLPg

Вот такая интересная подборка вышла сегодня для любителей колбасных изделий. Конечно, домашние изделия во сто раз вкуснее и лучше магазинных.

И снова я к вам за советом! Как вам эта кулинарная сборка? Есть ли у вас интересные рецепты и опыт в приготовлении этого блюда? Делитесь своими знаниями. и делитесь ссылкой на статью у себя в соцсетях! А, если вы еще не успели подписаться, вы можете это сделать! Тогда все самые актуальные и интересные кулинарные советы у вас будут в закладочках!

Рецепт домашних колбасок в кишке

Елена Калинина

Если у вас появится возможность, обязательно приготовьте домашние колбаски в кишке. Это мой личный рецепт и вкус этих колбасок нравится всей моей семье. Лично для меня, вкуснее всего такие домашние колбаски в кишке именно в вареном виде. Они получаются необычайно сочными и очень напоминают вкус очень хороших, настоящих сарделек. Хотя можно эти колбаски и обжарить – тоже очень вкусно.

Ингредиенты

Для приготовления домашних колбасок в кишке понадобится:свинина (мякоть) – 450 г;сало свиное – 200 г;лук репчатый – 0,5 шт.;молоко – 150-170 мл;сухая аджика – 2 ч. л.;мускатный орех – 0,5 ч. л.;чеснок сушеный, кориандр молотый, смесь перцев – по 1 ч. л.;соль – 2 ч. л. или по вкусу;петрушка зелень (по желанию) – 0,5 пучка;кишки свиные – 2 метра.

Этапы приготовления

На мясорубке перекрутить свинину, сало и репчатый лук.

На мясорубке перекрутить свинину, сало и репчатый лук.
Добавить соль, все специи и влить холодное молоко.

Добавить соль, все специи и влить холодное молоко.
Далее фарш следует очень хорошо вымешать так, чтобы получилась почти однородная липкая масса. Добавить к фаршу измельченную петрушку (можно и не добавлять или добавить сушеную петрушку).

Далее фарш следует очень хорошо вымешать так, чтобы получилась почти однородная липкая масса. Добавить к фаршу измельченную петрушку (можно и не добавлять или добавить сушеную петрушку).

Снова фарш хорошенько перемешать и начинить им очищенные свиные кишки (предварительно вымоченные минут 20 в воде с уксусом (на 100 грамм воды – 1 чайная ложка 9% уксуса) и промытые под проточной водой (один конец кишки надеть на гусак крана). Концы кишок связать. Колбаски делать длиной 10-15 см и начинять не слишком плотно. Колбаски проколоть иголкой со всех сторон.

Снова фарш хорошенько перемешать и начинить им очищенные свиные кишки (предварительно вымоченные минут 20 в воде с уксусом (на 100 грамм воды - 1 чайная ложка 9% уксуса) и промытые под проточной водой (один конец кишки надеть на гусак крана). Концы кишок связать. Колбаски делать длиной 10-15 см и начинять не слишком плотно. Колбаски проколоть иголкой со всех сторон.
Колбаски далее следует отварить в подсоленной воде при температуре 97-98 градусов, то есть вода не должна кипеть. Колбаски опускать в горячую воду аккуратно и варить 30 минут. Очень удобно делать это в мультиварке. Я выставляю режим “Мультиповар” на 97-98 градусов, время 1 час. Через 30 минут опускаю в воду колбаски, накрываю крышкой и варю оставшееся время (30 минут).

Колбаски далее следует отварить в подсоленной воде при температуре 97-98 градусов, то есть вода не должна кипеть. Колбаски опускать в горячую воду аккуратно и варить 30 минут. Очень удобно делать это в мультиварке. Я выставляю режим
Мне хотелось сделать колбаски по типу мюнхенских белых колбасок, поэтому готовые горячие колбаски я сразу же поместила в холодную воду на 2-3 минуты. Таким образом колбаски останутся белыми и не потемнеют. Кушать нужно сразу, в горячем виде, снимая свиную оболочку. Подать эти вкуснейшие домашние колбаски с острым соусом.

Мне хотелось сделать колбаски по типу мюнхенских белых колбасок, поэтому готовые горячие колбаски я сразу же поместила в холодную воду на 2-3 минуты. Таким образом колбаски останутся белыми и не потемнеют. Кушать нужно сразу, в горячем виде, снимая свиную оболочку. Подать эти вкуснейшие домашние колбаски с острым соусом.
Если нравятся обжаренные колбаски, то конечно же можно их и обжарить на растительном масле до румяности. Но после обжаривания такие домашние колбаски в кишке немного теряют сочность.

Если нравятся обжаренные колбаски, то конечно же можно их и обжарить на растительном масле до румяности. Но после обжаривания такие домашние колбаски в кишке немного теряют сочность.
Приятного Вам аппетита!

Средняя: 5Ваша оценка: ПустоСредняя: 5(2 голоса)03.11.15 / 01.04.16автор фото и рецепта: Елена Калинина

Этот рецепт представлен в разделах:

ЗакускиДомашняя колбасаБлюда из фарша

Приготовление колбасок в домашних условиях

Многие хозяйки считают, что приготовить домашнюю колбасу невероятно сложно. На самом деле, процесс приготовления довольно прост, особенно если у вас припасены готовые оболочки. Предлагаемые колбаски делают из куриного филе, но для них подойдет и любое другое мясо. Технология приготовления проста, а результат порадует нежным и приятным вкусом.

Что понадобится для домашних колбасок

Для приготовления понадобится мясорубка и кишечные оболочки, которые продаются в мясных отделах. Колбаски можно пожарить на сковородке, в духовке или на гриле.

Заранее обратите внимание на варианты подачи колбасок: домашние колбаски запеченные с овощами и картошкой, говядина тушенная с сальсиччи и зеленым горошком.

Ингридиенты

Домашние куриные колбаски: Ингредиенты
Домашние куриные колбаски: Ингредиенты

  • Филе куриное – 800 г
  • Молоко – 1 ст.
  • Яйца куриные – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Крахмал картофельный – 1 ст. л.
  • Кишки – 40 г
  • Масло сливочное – 1 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное – 1 ч.л.
  • Соль – 2 ч.л.

Как приготовить домашние куриные колбаски

  1. Домашние куриные колбаски: Куриное филе нарезать кусочками
    Домашние куриные колбаски: Куриное филе нарезать кусочкамиФиле вымыть, обсушить салфеткой и нарезать на небольшие кусочки.
  2. Домашние куриные колбаски: Натереть чеснок
    Домашние куриные колбаски: Натереть чеснокДольки чеснока очистить от сухой оболочки и натереть на мелкой тёрке.
  3. Домашние куриные колбаски:: Сделать фарш из филе
    Домашние куриные колбаски:: Сделать фарш из филеФиле пропустить через мелкую решётку мясорубки.
  4. Домашние куриные колбаски: Добавить молоко и яйца
    Домашние куриные колбаски: Добавить молоко и яйцаВ фарш добавить яйцо, молоко, крахмал, чеснок и соль.
  5. Домашние куриные колбаски: Смешать ингредиенты
    Домашние куриные колбаски: Смешать ингредиентыНачинку вымешать до однородности. По консистенции она должна быть похожа на густую сметану.
  6. Домашние куриные колбаски: Подготовить оболочки
    Домашние куриные колбаски: Подготовить оболочкиКишки необходимо тщательно обработать и промыть. Затем необходимо пропустить через них воду, чтобы убедиться, что нет дырочек и разрывов. Разрежьте оболочки на небольшие куски длиной около 50–60 см.

    Один конец отрезка кишки завязать крепкой нитью. Из мясорубки удалить нож и решётку и прикрутить насадку для набивания колбас. Надеть кишку на насадку так, чтобы завязанный конец уперся в конец насадки.

  7. Домашние куриные колбаски: Начинить кишки фаршем
    Домашние куриные колбаски: Начинить кишки фаршемЗаложить начинку в мясорубку и, вращая ручку (включив мясорубку), наполнять начинкой кишки, регулируя плотность наполнения левой рукой. Через нужный вам промежуток кишку нужно два раза перекрутить для разделения.
  8. Домашние куриные колбаски: Фаршировать колбаски
    Домашние куриные колбаски: Фаршировать колбаскиЧтобы в процессе приготовления колбаски не раскручивались, следующую колбаску нужно обязательно перекручивать в противоположную сторону. И так чередовать до конца отрезка.
  9. Домашние куриные колбаски: Завязать оболочки
    Домашние куриные колбаски: Завязать оболочкиОставшийся свободный конец колбаски завязать.
  10. Домашние куриные колбаски: Сварить колбаски
    Домашние куриные колбаски: Сварить колбаскиПеред варкой необходимое количество колбасок наколоть иглой, чтобы они не лопнули.

    Варить изделия в кипящей подсоленной воде на слабом огне 25 минут.

  11. Домашние куриные колбаски: Обжарить колбаски
    Домашние куриные колбаски: Обжарить колбаскиСваренные колбаски вынуть и отделить друг от друга. Обжарить на сковороде на смеси сливочного и подсолнечного масле до подрумянивания.

    Оставшиеся колбаски можно заморозить и хранить в морозилке до 1 месяца.

  12. Домашние куриные колбаски готовы
    Домашние куриные колбаски готовыПодать колбаски с любым гарниром.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Оцените на 5!




(7 голосов) Добавить в кулинарную книгу

Обсудить Метки рецепта: Котлеты Обед Ужин Праздник Пикник курица куриное филе

Как приготовить куриные колбаски в домашних условиях

Домашние колбасы, сосиски и сардельки начинает готовить все больше хозяюшек. Очень распространены домашние куриные колбаски. Вариантов их приготовления существует масса, но сегодня поделюсь с Вами рецептом-хитом, по которому колбаски из куриного фарша в домашних условиях получаются просто бесподобные! Они в меру жирные, очень сочные и нежные. Соли и специй в колбасках ровно столько, чтобы подчеркнуть вкус мяса, а не забить его. Такую вкуснятину не купить в магазинах, их можно приготовить только самим. Так что очень рекомендую приобрести искусственные или натуральные колбасные оболочки и приступать к приготовлению. И да, чтобы не потерять рецепт, советую добавить его в свои соц. сети, кнопочки ищите внизу. По этому рецепту можно готовить колбаски из любого фарша: свинина + говядина, баранина, курица. Всегда выходит так вкусно, что пальчики не то что оближешь, а проглотить можно. Очень рекомендую приготовить домашние колбаски из свино-говяжьего фарша. Главное здесь — набор специй и их пропорции с солью. Хотя, со специями тоже можно экспериментировать. А еще очень важны пропорции сала и используемого мяса. Давайте теперь обо всем поподробнее, переходим к пошаговому рецепту с фото.

Ингредиенты:

  •  1 кг свежайших куриных грудок (филе);
  • 250 г свиного сала;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 0,5 ч.л. кориандра;
  • 0,5 ч.л. черного свежемолотого перца;
  • по желанию красный острый перец на лезвие ножа;
  • 1 ч.л. паприки;
  • 10-12 г соли;
  • 15 г петрушки;
  • колбасная оболочка.

из чего готовим колбаски

Рецепт домашних колбасок из куриного филе

1. Итак, начнем мы с одного из главных секретов: чтобы домашние колбаски были сочными, в них должно быть не менее 20-25 % жира. Поэтому, если мы используем в качестве мясного ингредиента куриное филе, обязательно добавляем свиное сало. Можно взять куриные бедра, на них мясо идет уже с жирком, и добавлять сало свиньи в данном случае не понадобится. Нужно только срезать жирное мясо, шкурку и кости можно пустить на бульон.

Второй секрет вкусных домашних колбас — мясо должно быть свежайшим! А температура на кухне — прохладная.

Но приготовление колбасы из куриного филе мы начнем со свежего сала, только приобретенного на рынке. Сало промываем под прохладной водой, просушиваем его салфеткой, обязательно удаляем шкурку.

Покупать сало желательно только у фермеров и сразу после обработки туши. Если же продукт представлен в магазине, на упаковке должна быть представлена максимально полная о нем информация. Лучше всего считается сало, которое продается со шкуркой, а ценнее – хребтовое. На срезе должно быть светло-розовым. Запах у свежего продукта сладковатый, приятный. Лучше брать сало свиньи, а не хряка. Определить это можно, попробовав отделить кусочек от шкурки. Если отходит легко, значит свиньи.

срезаем сало

2. Разрезаем на несколько кусочков. Так будет удобнее перемалывать на мясорубке.

нарезаем сало кусочками

3. Куриное филе также промываем, обсушиваем и нарезаем кусочками.

При покупке не забывайте следующие правила:

  1. Грудка на кости и со шкуркой стоит значительно дешевле, но обрабатывать ее придется дольше, да и колбаса в итоге получится более жирная;
  2. Не следует при выборе филе отдавать предпочтение самым крупным кускам, возможно птица откармливалась при помощи вредных для человека добавок, или же уже готовое к продаже мясо прошло дополнительную обработку;
  3. Запах должен быть легким, приятным;
  4. Цвет филе должен быть светло розовым, поверхность гладкая, не скользкая;
  5. При надавливании ямка должна исчезать за секунды, в противном случае можно сделать вывод о том, что она была повторно заморожена или же срок годности прошел.

нарезаем филе

4. Перемалываем филе на мясорубке.

филе через мясорубку

5. После через мясорубку пропускаем сало.

Совет! Чтобы сало хорошо перемалывалось, можно его предварительно на несколько минут убрать в морозилку.

сало через мясорубку

6. Готовим специи. Лучше всего перемалывать их ступкой вручную, чтобы они максимально открыли свой вкус и аромат. Особенно интересный вкус придает колбасе кореандр, несмотря на то, что многие его не любят. Паприка, черный и красный острый перец только дополняют вкус.

чеснок и зелень

7. Добавляем к фаршу все приправы, соль и мелко нарезанную зелень. Можно дополнительно нарезанную зелень вместе с чесноком пропустить через мясорубку.

Зернышки, которые видны на фото — это такой у меня красный свежемолотый перец, для любителей острой пищи. Острые колбаски — это нечто!

толчем кореандр

8. Тщательно вымешиваем фарш.

перемешиваем фарш

9. Можно приготовить колбаски из куриного филе в кишке. Черева и синюги, в которые и загружается фарш для придания колбаскам правильной формы — это натуральные оболочки. Но сегодня все чаще используют и более упрощенные варианты, например целлюлозные оболочки, которые будут в нашем рецепте. Они намного стерильнее кишок, прочнее, готовые колбаски из куриного филе в них будут храниться дольше. Целлюлозная оболочка в подготовительных работах не нуждается.

оболочка для колбас

10. Колбасный шприц наполняем фаршем.

Если нет специального шприца для колбасы, можно использовать обычную пластиковую бутылку, отрезав от нее нижнюю часть и надев оболочку на горлышко.

наполняем шприц

11. Надеваем на шприц оболочку как на фото. Если осталась лишняя оболочка — срезаем и завязываем на конце узелок, а лучше несколько. Воздуха в оболочке быть не должно, край должен прилегать к носику шприца.

надеваем оболочку

12. Наполняем фаршем, на втором конце завязываем тоже крепкий узелок.

Совет! Не стоит набивать оболочку фаршем слишком плотно. Пусть в ней будет немного свободного места. Не действуйте через силу, пусть фарш выходит из шприца и оболочка сама распрямляется вместе с ним, просто поддерживайте другой рукой колбасу. Иначе оболочка может не выдержать напора и надорвется.

наполняем фаршем

13. Такая длинная жареная колбаса нам не нужна, поэтому, проворачивая по часовой стрелке, свернем из несколько сосисок.

начинаем скручивать

14. Вот сколько колбасок у нас получилось из указанного количества продуктов. А готовить мы будем все целиком, не разрезая.

скрутили все
15. Сковородку берем с антипригарным покрытием, смазываем ее растительным маслом, наливаем до половины водой. Выкладываем колбаски так, чтобы они по возможности не раскрутились. Также рекомендуется проткнуть каждую колбаску в нескольких местах зубочисткой.

тушим

16.  Готовим на медленном огне, пока не испарится половина воды.

с двух сторон

17. Потом переворачиваем и продолжаем готовить. Как только вода испариться, колбаски начнут обжариваться в собственном жире. Обжарились с одной стороны — переворачиваем. Как  видно на фото, к этому времени часть оболочки уже просто отвалилась (это зависит и от качества оболочки), но колбаски остались целыми красивыми.

обжариваем

18. Вот и готовы куриные колбаски в домашних условиях. Рецепт вам обязательно пригодится. Тем более, что сырые колбаски в оболочке отлично хранятся пару недель в морозилке. Это удобно и очень вкусно!
Подавать куриные колбаски можно с любым гарниром, но идеально они сочетаются с картофельным пюре и свежими (солеными) овощами. Приятного аппетита!

Как приготовить куриные колбаски в домашних условиях

домашние куриные колбаски

колбаски из курицы домашние

Поделиться с друзьями

Метки:

Мясные рецепты Рецепты из курицы Рецепты из фарша Рекомендуем:Комментарии 1

Ингредиенты (2.2-2.5 кг)

  • Куриные бедра1.5-1.7 кг
  • Индюшка (филе)0.6-0.7 кг
  • Сливочное масло70 г
  • Оболочка (свиная кишка)2.5-3 м
  • Растительное масло2 ст.л.
  • Соль, черный перец, острый перец, кориандр, тимьян, пажитник (по желанию)специи

Пошаговый рецепт куриной колбасы

  1. Очень хотелось, чтобы домашняя колбаса была мягкой. Но куриное мясо после термообработки становится достаточно плотным, особенно филе. Мы остановились на «красном» курином мясе – идеально подошли бедра. Также мы добавили в фарш филе индюшки. Это вполне доступные виды мяса, они продаются везде. По желанию, в фарш можно добавить утиное филе и бедра, другие виды птичьего мяса. Шаг 1: куриные бедра и филе индюшки

    Куриные бедра и филе индюшки

  2. Все мясо, если оно было заморожено, заранее необходимо разморозить. Впрочем, сейчас в продаже есть охлажденная птица, которая не подвергалась замораживанию. Куриные бедра вымыть, удалить кожу. Вырезать косточку и хрящи. Если на мясе есть остатки жира, их лучше оставить. Измельчить курятину мясорубкой. Филе индюшки вымыть и очистить от пленок. Мелко нарезать филе на кубики. Мы решили сильно не измельчать индюшку, поэтому не стали пропускать филе через мясорубку. В итоге, колбаса у нас получилась с явно выраженными кусочками мяса в однородном фарше. Шаг 2: фарш из курицы и индюшки

    Курицу перемолоть в фарш, индюшку мелко нарезать

  3. Чтобы колбаса из курицы получилась с приятным пряным запахом, мы добавили ароматные специи. Посолить и поперчить фарш, добавить 1-2 щепотки грубо молотого острого перца, 0.5 ч.л. молотого кориандра и немного тимьяна, растерев его пальцами до состояния пыли. Кроме этого, мы добавили немного молотого пажитника (фенугрек, шамбала, уцхо-сунели). Это очень ароматная специя, добавлять ее надо осторожно и в меру. Кстати, пажитник основной компонент болгарской приправы «шарена сол», можно использовать ее. Шаг 3: посолить фарш и добавить специи

    Посолить фарш и добавить специи

  4. Чтобы куриные колбаски не были «сухими», в фарш необходимо добавить жир, в идеале – куриный. С этим есть некоторая проблема – куриный жир это не свиное сало, и на куриной тушке его мало. Поэтому, заранее стоит заморозить кусочек сливочного масла, затем натереть его на терку непосредственно в фарш. Фарш хорошо замесить лопаткой или ложкой. Руками не стоит – растопится сливочное масло. Шаг 4: добавить куриный жир или сливочное масло

    Добавить куриный жир или сливочное масло

  5. Фарш не требует вызревания, он готов для начинки. Подготовленные свиные кишки вымыть и рассмотреть на наличие разрывов. Как бы не хотелось, чтобы колбаса была длинной и однородной, если есть разрыв оболочки, на этом месте ее придется разрезать и завязать концы – получится два куска оболочки. Перед фаршировкой оболочку хорошо промыть – в магазине она продается с солью, консервирующими добавками. Шаг 5: оболочка для колбасы

    Натуральная оболочка для колбасы

  6. Домашняя колбаса начиняется руками или с помощью доступных приспособлений. Когда я был маленьким, самым доступным приспособлением было колечко из проволоки или ручка ножниц – получалось хорошо, но утомительно и долго. Сейчас в мясорубках есть специальная насадка, которая устанавливается вместо ножа и решетки. Она выглядит как трубка, и на нее натягивается оболочка. При подаче мясорубкой фарша, оболочка наполняется и автоматически стягивается с приспособления, образуя колбасу. Вам остается только контролировать наполнение, отсутствие полостей с воздухом и возможные разрывы. Шаг 6: начинить оболочку фаршем

    Начинить оболочку фаршем

  7. Все свободные концы оболочки связать хлопковой ниткой или просто завязать узлом. Не лишним будет руками пройтись по всей длине куриной колбасы, контролируя степень наполнения. Если какой-то участок «набит», фарш надо выдавить в менее наполненную часть. Свернуть наполненную колбасу в спираль. Шаг 7:

    Сырая колбаса из курицы

  8. Для удобства дальнейшей готовки, свернутую в спираль колбасу надо перевязать хлопковой ниткой, закрепив все витки спирали и концы. Не надо перетягивать оболочку, она может прорваться, а колбаса из курицы лопнуть. Тогда придется ее разрезать и связывать концы. Кстати, если решили делать куриные колбаски, то перевязать ниткой надо все промежутки между ними. Шаг 8: перевязать колбасу ниткой

    Перевязать колбасу ниткой

  9. Мы всегда немного отвариваем колбасу из курицы или мяса перед жаркой. Перед этим, с помощью зубочистки, прокалываем оболочку во многих местах с интервалом 5-6 см, а также видимые полости, наполненные воздухом. В кастрюлю подходящего диаметра – чтобы влезла связанная спиралью колбаса, налить 12-15 см холодной воды. Опустить в нее колбасу и нагреть до начала кипения. Варить колбасу из курицы 4-5 мин при слабом кипении. Шаг 9: приварить колбасу

    Слегка приварить колбасу

  10. За нитку вытащить куриную колбасу из воды и переложить в форму для жарки или на противень, предварительно смазав его растительным маслом. Так сварить все спирали колбасы. Обсушивать оболочку не надо – она горячая и быстро высохнет сама. Смазать приваренную колбасу тонким слоем растительного масла. Шаг 10: запечь колбасу

    Смазать колбасу маслом и поставить в духовку

Запекаем в духовке

 

  • Куриные колбаски в духовке запекаются при температуре 180-190 градусов не менее 1 часа. За это время колбасу надо несколько раз перевернуть для лучшей обжарки. Птичье мясо жарится быстро. Важно, чтобы куриная колбаса начала румяниться и стала приятного темно-золотистого цвета. По большому счету, окончательное время, за которые блюдо будет готово, определяется степенью подрумянивания поверхности. Шаг 11: запеченная колбаса

    Запеченную колбасу можно подать с овощами

  • Вытащить противень или форму из духовки. Колбасы из курицы должны остыть. После этого срезать все хлопковые нитки, которыми перевязывали оболочку и кольца колбасы. Все готово, можно начинать. Куриную колбасу можно подать к столу в таком виде, как она вытащена из духовки. А можно нарезать на кусочки, выложить на тарелку с овощной нарезкой, аджикой (тут традиционный рецепт) или горчицей, свежим хлебом. Домашняя куриная колбаса

    Домашняя куриная колбаса

  • По желанию, такую колбасу вполне можно коптить, если есть где и у вас есть навыки. Куриная колбаса долго не хранится, поэтому делать ее с «запасом» нет смысла. Проще заморозить остатки оболочки и использовать их для новой порции вкусной мясной закуски. С такой колбасой получаются отличные бутерброды и салаты. Однажды ми приготовили пиццу с курицей, используя куриную колбасу.

 

Домашняя куриная колбаса в натуральной оболочке, жареная в духовке – отличная закуска

Основные блюда, Рецепт вкусных куриной колбасы, Как готовить куриная колбасаФакты про рецепт

Выход: 2.2-2.5 кг
Калорийность: 210
Калькулятор калорий
Подготовка: 1 час
Приготовление: 1 час 30 мин
Готовится за: 2 часа 30 мин
Кухня: Европейская
Автор: Сергей Джуренко

Основные блюдаКуриная колбаса52

ОдноклассникиВконтактеФейсбукВатсапВайберЖду ваших отзывов, вопросов и пожеланий!Ваш отзыв Закрыть <текстареа required=”” id=”comment” name=”comment”> Ваше имя *Электронная почта *Вы недавно смотрели

Колбаса из курицы — самые вкусные рецепты куриной колбасы в домашних условиях

Самый вкусный рецепт колбасы из курицы в домашних условиях

Это самый первый вариант, который мы попробовали с женой. После него и начали готовить натуральную колбасу из курицы. Пожалуй, это самый простой способ, который хотелось бы вам показать. Для него нам потребуется коллагеновая оболочка, а, если её нет, то можно завернуть в обычную пищевую плёнку.

Ингредиенты:

  • Грудку курицы – 400 гр.;
  • Окорочок – 400 гр.;
  • Куриный фарш – 150-200 гр.;
  • Соль поваренная – 0,5 ст. л.;
  • Нитритная соль – неполная чайная ложка;
  • Орех мускатный – 1 ч. л.;
  • Чеснок сушёный – 1 ч. л.;
  • Кориандр – 1 ч. л.;
  • Паприка – 1 ч. л.
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.
  • Вода – 50 мл.

1. Курицу моем и отделяем от неё мясо. Перемалываем в блендере, чтобы получился густой фарш.

2. Окорочок и грудку нарезаем небольшими кусочками примерно 1 на 1 см. в отдельную миску.

3. К порезанным кусочкам выкладываем фарш, насыпаем соль поваренную и нитритную. Также берём все приправы, смешиваем их и добавляем к общим ингредиентам.

Нитритная соль нужна для того, чтобы убить все микробы в мясе. А также с помощью её колбаса намного дольше хранится. Поэтому не бойтесь немного добавить её.

4. Наливаем холодную воду и всё перемешиваем. Далее накрываем плёнкой и убираем в холодильник на 30-40 минут.

Этот процесс, пожалуй самый нудный, поскольку мешать нужно в течении 10-15 минут. Мясо должно хорошо соединится с фаршем и получится однородная масса.

5. Пока фарш с мясом настаивается, замачиваем коллагеновую плёнку в тёплой воде для её размягчения.

6. С одной стороны завязываем оболочку ниткой, а другую до половины выворачиваем. Накладываем настоявшеюся массу в эту оболочку, а с другой тянем за верёвку. У нас должна получится плотно набитая колбаска.

Аккуратно набивайте колбасу, сильно не перестарайтесь, оболочка тонкая может порваться.

Как только её набили, небольшими ударами об стол уплотните её немного. Затем завяжите ниткой второй конец. Если сверху между фаршем и оболочкой имеется воздух, проткните плёнку иголкой в этих местах.

7. Набиваем все оболочки мясом и убираем в холодильник на 2 часа.

8. Наливаем в кастрюлю воду, кладём в неё всю колбасу. Доводим воду до 80-90° и в таком состоянии варим один час.

Если у вас нет градусника проверить сколько градусов можно по состоянию жидкости. Должны появляться мелкие пузырьки. Но запомните, она не должна кипеть и это главное в приготовлении.

9. Как только колбаса сварится, отправляем её под проточную холодную воду для остывания до комнатной температуры, а затем выкладываем в холодильник на 3-4 часа до полного остывания.


Источник: https://youtu.be/q66nQ7J4W8I

Вот и всё, нарезаем кружочками и подаём к столу, колбаска готова.

Как сделать куриную колбасу в бутылке 1,5 литра

Идеальное блюдо для завтрака, а также обычного перекуса. В колбасе из магазина мяса становится очень мало, а в нашем рецепте, почти 100%. Поэтому очень вкусно и полезно, подойдёт, как детям, так и взрослым.

Ингредиенты:

  • Курица – 1 шт.;
  • Желатин – 30 гр.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Лук – 2 шт.;
  • Сок от половинки свеклы;
  • Перец душистый – 4 горошинки;
  • Смесь перцев – 0,5 ч. л.;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Паприка – 0,5 ч. л.;
  • Лавровый лист – 2 шт.

1. Для начала моем курицу, заливаем водой и ставим вариться на 35 минут после закипания.

2. Время варки прошло, добавляем к птице чищенные морковь с луком, укроп, душистый перец. Готовим ещё столько же.

3. Из свеклы нужно выжать сок, для этого её чистим, моем, натираем на тёрке и через марлю выжимаем.

4. Курица сварилась, даём ей остыть, и отделяем мясо от костей.

5. Процеживаем 300 гр. куриного бульона  в отдельную посуду, к нему добавляем желатин и хорошо перемешиваем. Ставим на водяную баню и постоянно помешивая готовим до полного растворения.

6. К разделанному мясу добавляем лук с морковкой и туда же заливаем желатин.

7. Теперь нужно добавить все специи, а это соль, паприка, смесь перцев, чеснок. Также наливаем свекольный сок.

Все приправы, вы можете класть по своему вкусу, мне пришлось закинуть, что было под рукой.

8. При помощи блендера измельчаем все продукты до однородного состояния.

Цвет будущей колбасы, можно регулировать путем добавления свекольного сока. То есть, если цвет вас не устраивает, то сока можно добавить ещё.

9. Отрезаем горлышко от бутылки и всю полученную смесь хорошо в неё утрамбовываем.

Важно! Не оставляйте пустот, иначе получится колбаса с дырками. Когда накладываете подбивайте руками по стенкам, чтобы мясо просаживалось и плотно утрамбовывалось.

10. Накрываем нашу колбасную массу пакетом и отправляем на ночь в холодильник. Посмотрите как застыла колбаса на следующий день.

11. Делаем надрез на бутылке с помощью ножниц и убираем пластик. Всё колбаса готова! Пробуем и удивляемся какая она получилась вкусная.


Источник: https://youtu.be/FqRKdwjX8-s

Приятного аппетита!

Домашняя колбаса из курицы в пищевой плёнке с желатином

Такая колбаса хорошо подойдёт на праздничный стол, как хорошая закуска. В этом способе лучше использовать разные части куриного мяса. Так как, если делать из грудки, блюдо получится суховатым на вкус. Ну что, хотите услышать похвалу в свой адрес, от родственников и гостей, тогда смело готовьте, будет очень вкусно.

Ингредиенты:

  • Мясо курицы – 1 кг.;
  • Чеснок – 5-6 зубчиков;
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Смесь перцев – 0,5 ч. л.;
  • Паприка – 1 ст. л.;
  • Сухие специи – 0,5 ч. л.;
  • Желатин – 25 гр.

1. Курицу моем и обрезаем с него мясо. Очень мелко нарезаем и складываем в глубокую миску, куда влезут все продукты.

2. Мясо солим, перчим, добавляем паприку и любые другие сухие специи, которые вам больше всего нравятся.

3. Туда же отправляем чеснок продавленный через пресс и высыпаем желатин. Всю массу тщательно перемешиваем.

4. На столе выстилаем плёнку в 4 слоя и выкладываем на неё куриную смесь и закручиваем в колбаску. С каждой сторону завязываем нитками.

Размеры колбасы регулируйте сами, при таком количестве мяса можно сделать 2 штуки.

5. Кладём колбасу в воду и ставим варится на полтора часа.

6. После варки оставляем колбасу на ночь. Затем убираем плёнку, нарезаем кружочками и подаём к столу.


Источник: https://youtu.be/m4Un-YPExAk

Ну вот и готово наше блюдо. Думаю вам понравилось, а сейчас переходим к следующему рецепту.

Как приготовить колбасу в пароварке

Предлагаю диетический вариант приготовления. Готовить её будем с куриными сердечками. Ни какого жира, что очень подойдёт для тех кто сидит на диетах.

Ингредиенты:

  • Грудка  – 350 гр.;
  • Сыр твёрдого сорта – 15 гр.;
  • Сердечки – 150 гр.;
  • Хмели-сунели, кориандр, паприка, каждой приправы по – 0,5 ч. л.;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Соль, перец, мускатный орех – по вкусу;

1. Из сердечек вырезаем всё лишнее и ставим варить на 10 минут после закипания. Воду можно подсолить немного.

2. Куриную грудку мелко нарезаем, добавляем к ней все приправы, чеснок пропущенный через пресс, мускатный орех тёртый на тёрке, соль и перец. Всё пропускаем через блендер до однородного состояния.

3. Сердечки нарезаем не большими квадратиками или кружочками.

4. Добавляем их к грудке и перемешиваем.

5. На столе раскатываем плёнку в два слоя, выкладываем на неё приготовленную массу. Хорошо разравниваем с помощью ножа и в середину кладём сыр нарезанный пластинками.

6. Заворачиваем в колбаску, а плёнку завязываем с двух сторон нитками. Также в нескольких местах перетянем в середине.

7. Выкладываем замотанную и завязанную колбасу в ёмкость для пароварки и убираем в неё на 25 минут. Закрываем крышкой и ждём, чудо техника всё сделает за вас.

Не нужно больше этого времени держать колбасу на пару, иногда хватает даже 15 минут, всё зависит от толщины продукта.

8. После пройденного времени даём блюду остыть и убираем все завязочки с плёнкой. Нарезаем кружочками, пробуем как вкусно получилось.


Источник: https://youtu.be/rhJd1BScWPk

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления куриной колбасы в кишках в духовке

Чтобы сделать колбасу еще вкуснее, мы будем к мясу курицы добавлять свинину и всё это будет отправлено в духовку. Скажу сразу, аромат стоит просто обалденный.

Так как для использования нам понадобятся кишки, они готовые продаются в магазине. Поэтому где их взять не составит труда. Есть упаковки до 5 метров.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 2 кг.;
  • Свинина – 3 кг.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Приправы – 1 ст. л.; у меня сбор купленный с рынка, вы можете добавить на свой вкус;
  • Кишка.

1. Покупную кишку хорошо промываем проточной, тёплой водой внутри и снаружи. Кладём ее в миску и заливаем тёплой водой (но не горячей, иначе повредятся стенки) для размягчения.

Примерное время для замачивания 30 минут. Тут всё зависит от срока хранения, бывает и больше.

2. Мясо свинины и филе моем и нарезаем на квадратики, чтобы пропустить через мясорубку.

Важно! Так как филе суховатое, то свинина обязательно должна быть с салом, курица с ним очень хорошо гармонирует и получается очень вкусное блюдо.

3. Поочерёдно опускаем мясо в мясорубку перекручиваем на фарш.

4. Перекладываем в ёмкость, чтобы влез весь перекрученный фарш. Солим его, добавляем приправы (перец, хмели-сунели, зира, сушёный чеснок и др.). Всё хорошенько перемешиваем.

Перемешивать всю массу лучше руками, тогда замес будет более менее равномерный.

5. На мясорубку надеваем насадку, а на неё натягиваем кишку. В приёмник укладываем фарш и делаем колбасу. Дойдя до нужного размера колбасок, просто берём и закручиваем несколько раз.

6. Берём форму для запекания, сверху настилаем бумагу для выпечки, выкладываем готовые колбаски и отправляем в разогретую духовку до 200° на 1 час.


Источник: https://youtu.be/VHmcKHrBUqI

7. Ну вот и всё блюдо готово. Можно нарезать и проводить дегустацию. Какая она получилась на вкус, даже не опишу словами, тут надо пробовать. Но вам точно понравится.

Видео о том, как приготовить колбасу из курицы в домашних условиях.

И напоследок хотелось-бы показать видео о том как приготовить колбасу. Ведь согласитесь, всё-таки будет более понятно, если ещё и посмотреть рецепт. Нашёл этот способ в интернете, автор всё хорошо объясняет и рассказывает.

И друзья, хотелось бы дать вам совет, делайте только домашнюю колбасу, один раз приготовите и будете готовить её постоянно. Тем более, что наступают новогодние праздники, все гости будут безумно рады такому лакомству. Вообщем выбирайте для себя подходящий вариант, а, если что не понятно, спрашивайте в комментариях.

  •   Курица в банке — рецепты курицы в собственном соку в духовке
  •   Курица кусочками в духовке с картошкой — самый вкусный рецепт
  •   Чахохбили из курицы по-грузински — классический рецепт приготовления
  •   Рубленные котлеты из куриной грудки — самые вкусные рецепты сочных куриных котлет
  •   Как приготовить куриные крылышки с хрустящей корочкой в духовке?

Рецепт домашней куриной колбасы в кишках

Марина Гармаш

Сейчас на полках магазинов очень много разнообразных мясных деликатесов, но, несомненно, колбаса, приготовленная в домашних условиях, гораздо лучше. Сегодня хочу поделиться простым рецептом приготовления домашней куриной колбасы в кишках. Благодаря добавлению в фарш молока, мясо в колбасе получается нежным и сочным, даже несмотря на то, что в составе нет сала. Такую колбаску можно готовить как в будни, так и в праздники, она отлично подойдет для домашних бутербродов и мясных нарезок. Рекомендую и вам попробовать!

Ингредиенты

Для приготовления домашней куриной колбасы в кишках потребуется:
курица – 2,5 кг;
молоко – 300 мл;
соль – 2 ч. л.;
черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
чеснок – 7 зубчиков;
кишки – около 2 м.
Для варки колбасы:
вода – 1,5 литра;
соль – щепотка;
черный душистый перец – 5 шт.;
лавровый лист – 2 шт.
Для жарки колбасы:
смалец (или растительное масло) – 2 ст. л.

Этапы приготовления

Перед приготовлением колбасы курицу промойте под проточной водой, обсушите с помощью бумажного полотенца. Перед приготовлением колбасы курицу промойте под проточной водой, обсушите с помощью бумажного полотенца.
Разделите курицу на кусочки, снимите шкуру и мякоть с костей. Мякоть с куриной грудки отложите отдельно. Кости можно использовать для приготовления первого блюда.

Разделите курицу на кусочки, снимите шкуру и мякоть с костей. Мякоть с куриной грудки отложите отдельно. Кости можно использовать для приготовления первого блюда.
Шкуру, мякоть (куриную грудку перекручивать не нужно) и чеснок измельчите с помощью мясорубки.

Шкуру, мякоть (куриную грудку перекручивать не нужно) и чеснок измельчите с помощью мясорубки.
Куриную грудку без кожицы нарежьте на мелкие кусочки.

Куриную грудку без кожицы нарежьте на мелкие кусочки.
Соедините мясо, прокрученное через мясорубку, и мясо, нарезанное на кусочки, добавьте соль, черный молотый перец и молоко. Соедините мясо, прокрученное через мясорубку, и мясо, нарезанное на кусочки, добавьте соль, черный молотый перец и молоко. 
Тщательно перемешайте получившийся фарш. Фарш для приготовления куриной колбасы получается не жидким, но и не густым. Из курицы весом 2,5 килограмма у меня получилось 1,6 килограмма фарша. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2-3 часа. По истечении времени достаньте фарш из холодильника и еще раз перемешайте.

Тщательно перемешайте получившийся фарш. Фарш для приготовления куриной колбасы получается не жидким, но и не густым. Из курицы весом 2,5 килограмма у меня получилось 1,6 килограмма фарша. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2-3 часа. По истечении времени достаньте фарш из холодильника и еще раз перемешайте.
Кишки я использую соленые, их необходимо замочить на 20-30 минут в холодной воде. Затем отмерьте небольшой кусочек кишки, проверьте на прочность, для этого можно надуть кишку или поместить под кран с холодной водой. Таким образом можно легко определить, есть ли в кишке дырочки. Для наполнения кишки фаршем можно использовать специальную насадку для мясорубки, если таковой нет, – возьмите пластиковую бутылку, отмерьте 10-15 см от горлышка и отрежьте ножом или ножницами.

Кишки я использую соленые, их необходимо замочить на 20-30 минут в холодной воде. Затем отмерьте небольшой кусочек кишки, проверьте на прочность, для этого можно надуть кишку или поместить под кран с холодной водой. Таким образом можно легко определить, есть ли в кишке дырочки. Для наполнения кишки фаршем можно использовать специальную насадку для мясорубки, если таковой нет, - возьмите пластиковую бутылку, отмерьте 10-15 см от горлышка и отрежьте ножом или ножницами.
Оденьте кишку на специальную насадку для колбасок. Закрепите насадку на мясорубку, конец кишки завяжите ниткой. С помощью мясорубки наполните кишку подготовленным фаршем (если нет специальной насадки на мясорубку, можно наполнить кишку фаршем, вставив в кишку горлышко обрезанной бутылки). Оденьте кишку на специальную насадку для колбасок. Закрепите насадку на мясорубку, конец кишки завяжите ниткой. С помощью мясорубки наполните кишку подготовленным фаршем (если нет специальной насадки на мясорубку, можно наполнить кишку фаршем, вставив в кишку горлышко обрезанной бутылки).
Старайтесь фиксировать толщину кишки с фаршем – чтобы фарша в кишке было не слишком много, но и не слишком мало. Когда кишка будет полностью наполнена, завяжите второй конец кишки ниткой. Старайтесь фиксировать толщину кишки с фаршем - чтобы фарша в кишке было не слишком много, но и не слишком мало. Когда кишка будет полностью наполнена, завяжите второй конец кишки ниткой.
С помощью иглы нужно наколоть будущую куриную колбасу со всех сторон, особенно в местах, где есть видимые пустоты, чтобы колбаска при варке не лопнула.

С помощью иглы нужно наколоть будущую куриную колбасу со всех сторон, особенно в местах, где есть видимые пустоты, чтобы колбаска при варке не лопнула.
Начините таким образом кишки, пока не закончится весь фарш.

Начините таким образом кишки, пока не закончится весь фарш.
Чтобы колбасу было удобно отваривать, перевяжите ее в нескольких местах ниткой.

Чтобы колбасу было удобно отваривать, перевяжите ее в нескольких местах ниткой.
В кастрюлю налейте, примерно, 1,5 литра воды, доведите до кипения, добавьте соль, черный душистый перец и лавровые листики, затем осторожно положите колечко колбасы.

В кастрюлю налейте, примерно, 1,5 литра воды, доведите до кипения, добавьте соль, черный душистый перец и лавровые листики, затем осторожно положите колечко колбасы.
Варите с момента закипания 25-30 минут на небольшом огне.

Варите с момента закипания 25-30 минут на небольшом огне.
Аналогично проварите все колечки колбасы.

Аналогично проварите все колечки колбасы.
Из 1,6 килограмма куриного фарша у меня получилось три домашних куриных колбаски весом 1,343 килограмма. Отваренную колбасу можно заморозить, а потом, слегка разморозив, просто поджарить.

Из 1,6 килограмма куриного фарша у меня получилось три домашних куриных колбаски весом 1,343 килограмма. Отваренную колбасу можно заморозить, а потом, слегка разморозив, просто поджарить.
Готовую колбасу обжарьте на небольшом огне до красивой румяной корочки с двух сторон. Чаще всего обжаривают на смальце, можно обжаривать и на растительном масле. Готовую колбасу обжарьте на небольшом огне до красивой румяной корочки с двух сторон. Чаще всего обжаривают на смальце, можно обжаривать и на растительном масле.
Можно колбасу не обжаривать, а, смазав сверху растительным маслом или растопленным смальцем, запечь в разогретой духовке в течение 10-15 минут при температуре 180 градусов (до золотистого цвета).

Можно колбасу не обжаривать, а, смазав сверху растительным маслом или растопленным смальцем, запечь в разогретой духовке в течение 10-15 минут при температуре 180 градусов (до золотистого цвета).
Домашняя куриная колбаса, приготовленная в кишках по этому рецепту, получается очень вкусной, в меру соленой и сочной.

Домашняя куриная колбаса, приготовленная в кишках по этому рецепту, получается очень вкусной, в меру соленой и сочной.
Вкусных и приятных моментов!

Средняя: 5Ваша оценка: ПустоСредняя: 5(4 голоса)06.12.17 / 06.12.17автор фото и рецепта: Марина Гармаш

Этот рецепт представлен в разделах:

Домашняя колбасаРецепты мяса на Новый год

Особенности приготовления

Чаше всего для оболочки домашних колбас используют свиные кишки. Их можно приобрести в мясных отделах крупных магазинов или на рынке и продавцов свинины. Называются они черева. Перед началом приготовления кишки нужно подготовить. Процесс подготовки включает очистку и замачивание в крутом растворе соли.

Чтобы быстро почистить кишки понадобятся карандаш и две тонкие вязальные спицы. С помощью карандаша порезанную на небольшие куски свиную кишку нужно вывернуть, затем плотно зажать ее между двумя спицами и осторожно протянуть, счищая все лишнее. Конечно, лучше заниматься этим вдвоем, но уже через несколько минут прекрасные натуральные оболочки для домашних колбас будут готовы.

Очищенные оболочки необходимо замочить на 10-15 минут в концентрированном растворе поваренной соли. Это делается для обеззараживания кишок. В этом же растворе можно и хранить в холодильнике лишние кишки, которые останутся после приготовления.

Тем, кому не по душе возиться со свиными кишками, можно попробовать поискать съедобные коллагеновые оболочки, которые выпускаются разного диаметра и длины.

Домашние колбаски в кишке на мясорубке – готовим пошаговоКак делать домашние колбаски в кишке на мясорубке

ИнгредиентыКоличество

нежирной свиной мякоти – 1500 г
свежего сала – 500 г
говяжьей вырезки – 1000 г
коньяка – 150 мл
репчатого лука – 200 г
чеснока – 25-30 г
свежесмолотого черного перца – 5 г
свежесмолотого душистого перца – 5 г
соль и любые другие специи – по вкусу
подготовленных свиных кишок для оболочки – 4 метра
Время приготовления: 180 минут Калорийность на 100 грамм: 335 Ккал

Технология приготовления домашних колбасок на мясорубке отличается в основном составом ингредиентов. Их можно готовить на основе свиного мяса и сала, говядины, баранины или мяса птицы. В любом случае получится очень вкусный продукт, после дегустации которого не захочется покупать в магазине любые колбасные изделия.

Классическим считается сочетание говядины и свинины.

Пошаговый рецепт приготовления по отдельным процессам:

  1. Сначала нужно подготовить наполнение будущих колбас. Для этого нужно измельчить сало и мясо. Сделать это можно, используя мясорубку с решеткой с крупными отверстиями. Поскольку в домашних колбасах должны чувствоваться кусочки мяса, то можно и просто порезать ингредиенты мелкими кубиками;
  2. Репчатый лук и чеснок также можно пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать ножом;
  3. Все продукты и специи соединить вместе в кастрюле или миске подходящего размера и очень хорошо вымешать фарш. Чем дольше и старательнее будет вымешан фарш, тем вкуснее будет готовый продукт;
  4. Когда фарш готов, можно приступать к набивке оболочек. На мясорубке зафиксировать специальную насадку для наполнения колбас. На нее надеть кишку или искусственную оболочку, ее свободный край перевязать ниткой или просто завязать;
  5. Далее заполняя с помощью мясорубки фаршем кишку сформировать колечки колбасы с окружностью приблизительно 50 см. Очень важно равномерно набить оболочки, не допуская плотных скоплений в отдельных местах. Иначе именно там кишка лопнет при термической обработке;
  6. Заполненные фаршем оболочки нужно проколоть иголкой в нескольких местах (приблизительно через 5-7 см). Термическая обработка полуфабрикатов может осуществляться несколькими способами. Первый: заготовки отвариваются в подсоленной воде до готовности, а затем обжариваются на сковороде до румяной корочки. Второй способ: сначала кишки с фаршем обжариваются, а потом минут 40 запекаются в духовке.

по домашнему
Домашняя лапша — рецепт на яйцах, приготовить его легко и просто.

Приготовьте по нашему рецепту заливной пирог с рыбными консервами и картошкой.

Читайте как приготовить невероятно вкусную пасту под соусом болоньезе — рецепт с фото и пошаговыми рекомендациями.

Приготовление на мясорубке куриных колбасок в кишке

Любители мяса птицы могут приготовить куриные колбаски. Сочность и нежность этого продукта достигается за счет добавления в фарш коровьих сливок. Конечно, из-за этого фарш получается достаточно жидким, поэтому и готовить такую колбасу следует, немного иначе, чем из других видов мяса. Для фарша лучше брать не куриное филе (хоть с ним и меньше мороки), а мясо с бедер, отделенное от костей.

Для куриных колбасок в процессе приготовления используются такие продукты:

  • 1500 г куриного мяса;
  • 150 мл сливок 20% жирности;
  • 30 г горчицы;
  • 50 см оболочки из свиной кишки;
  • 50 г мелкорубленого сала;
  • перец и соль по вкусу.

Длительность приготовления составит 3-4 часа.

Питательная ценность домашнего продукта из куриного мяса равна 135,8 ккал/100 г.

Последовательность приготовления:

  1. С мяса курицы снять кожу и отделить его от костей. Затем следует нарезать все очень-очень мелко, или пропустить через крупную решетку мясорубки; мясо нарезать
  2. В фарш добавить горчицу, сливки, соль и специи. Массу очень тщательно перемешать и оставить на 30-40 минут настояться и пропитаться ароматами специй; добавить сливки
  3. С помощью мясорубки со специальной насадкой наполнить фаршем кишки, перевязывая их на отдельные колбаски через каждые 10 см;перемотать
  4. На плиту поставить кастрюлю с водой. Как только вода начнет закипать, опустить в нее сырые заготовки. Не позволяя воде кипеть, выдержать в ней продукт в течение 20 минут. В это время нужно внимательно следить и прокалывать иголкой, каждый пузырь воздуха, который появится под оболочкой. Конечно, можно сделать сразу проколы и отправить в кипяток, но так растеряется вся сочность и нежность; колбаски
  5. В рукав для запекания положить колбаски, рубленое сало, несколько столовых ложек воды, в которой заготовки варились. Все это отправить на полчаса в духовку, дойти до готовности при 200 градусах. После чего еще 10 минут блюду потребуется для получения румяной корочки, после вскрытия рукава. Подавать можно как с пылу-жару, так и в охлажденном виде. готово

Украинский рецепт

Домашняя колбаса по-украински отличается способом термической обработки (она непременно запекается в духовке) и готовиться исключительно из свиного мяса и сала. Такой готовый продукт может длительное время храниться в холодильнике, если колечки сложить в эмалированную или керамическую посудину и залить смальцем.

Для приготовления этого варианта домашней закуски понадобятся:

  • 2000 г жирной свинины;
  • 400 г свежего сала;
  • 200 г отварного пшена;
  • 200 г лука репчатого;
  • 30 г чеснока;
  • 30-50 г смальца для смазывания заготовок перед запеканием;
  • соль, перец молотый черный, сухие пряные травы и другие специи по вкусу.

Процесс приготовления блюда по-украински займет около 14 часов.

Калорийность домашней колбасы по-украински – 400,5 ккал/100 г.

Алгоритм готовки домашних колбасок в кишке на мясорубке по-украински:

  1. Измельчить свинину и сало, мелко порезав ножом или пропустив один раз через мясорубку. Лук и чеснок перебить блендером или также пропустить через мясорубку;
  2. Измельченные ингредиенты задобрить специями и посолить. Фарш хорошо вымешать и отбить, затем используя насадку для колбасы наполнить подготовленные кишки фаршем. Из заполненных оболочек сформировать кольца и перевязать их ниткой;
  3. Сырые заготовки оставить для созревания в холоде на 4-5 часов, а лучше на всю ночь;
  4. Затем с обеих сторон колбаски проколоть зубочисткой или толстой иголкой через 3-4 см и отварить в кипящей воде 10-15 минут;
  5. Отваренные кольца смазать смальцем и отправить в разогретую (200 градусов) духовку. Через 25 минут перевернуть колбасу на другую сторону, смазать смальцем и запекать еще 25 минут. Все, домашние колбаски в кишке, приготовленные на мясорубке, готовы к подаче.

Немного рекомендаций

Многих хозяек интересует вопрос, как определить идеальное сочетание специй и количество соли в колбасном фарше. Для этого можно воспользоваться маленькой хитростью. Из готового фарша слепить небольшую котлетку и обжарить ее на масле. Если вкус тестовой котлетки полностью устраивает, можно приступать к формированию колбас. Если нет, то откорректировать количество специй и соли.

Перевязывать кишку необходимо только кулинарной или сложенной в несколько раз хлопчатобумажной нитью. Любая нить синтетического происхождения при жарке или другой термической обработке может воспламениться и сгореть.

Комментарии (1)

Ответить

У меня и бабушка, и мама готовили очень вкусные домашние колбаски. Готовили по рецепту, который передавался из поколения в поколение. Рецепт прост: ничего лишнего не должно быть в колбасе. В домашнюю колбасу никогда не добавляли лук, только чеснок. И чеснока добавляли немного больше, чем в рецептах выше. Колбаски делали кольцами, а не сардельками, они тогда сочнее.

Поделитесь своим мнением и результатом Отменить ответ Если у вас есть фотографии по теме статьи (приготовленное блюдо/результат коррекции фигуры) – поделитесь ими с нашими читателями в комментариях. Сделайте наш журнал лучше!Ваше имяКомментарий <текстареа id=”comment” name=”comment” cols=”45″ rows=”8″>

Выберите изображение для вашего комментария (GIF, PNG, JPG, JPEG):

Расскажи свою историю Поделиться! Рубрики

 

  • Рецепты

 

Сколько варить продукты? Узнать

Описание приготовления:

Рецепт домашней колбаски для жарки очень прост. Одним из его достоинств является, то, что затратив свое время, вы сможете заготовить их впрок. Затем, разделив по 2 или 4 штуки, заложите их в морозильник, и у вас всегда под рукой будет домашняя колбаса, которую вы приготовили самостоятельно. Второй плюс в том, что вы лучше всех будете знать, чем вы набили кишку. А самое главное – это то, что у вас под рукой теперь всегда будет аппетитное и очень сытное дополнение к любому гарниру.
Назначение:
На обед / На ужин
Основной ингредиент:
Мясо / Свинина

Ингредиенты:

  • Свиной окорок  — 1,5 Килограмма (или любая другая часть)
  • Сало  — 300 Грамм (соленое)
  • Лук репчатый  — 300 Штук
  • Чеснок  — 5-6 Зубчиков
  • Соль  — По вкусу
  • Перец чёрный молотый  — По вкусу
  • Черева  — 1 Штука (Примерно 2 метра, диаметром 28-30 мм.)
  • Масло растительное  — По вкусу (для жарки колбасок)

Количество порций: 4-8

Как приготовить “Колбаски для жарки своими руками”

Колбаски для жарки своими руками - фото шаг 1
1. Чтобы узнать, как приготовить колбаски для жарки своими руками, отрежьте необходимое количество черевы. Промойте. Замочите в холодной воде.Колбаски для жарки своими руками - фото шаг 2
2. Помойте мясо. Нарежьте его на кусочки. Прокрутите через мясорубку с чесноком и салом.Колбаски для жарки своими руками - фото шаг 3
3. Получившийся фарш посолите, добавьте к нему молотый перец и любимые специи.Колбаски для жарки своими руками - фото шаг 4
4. Чтобы получить колбаски, наденьте вымоченную череву на специальную насадку. Колбаски для жарки своими руками - фото шаг 5
5. Заложите в мясорубку фарш. Набейте с его помощью череву. Получится длинная колбаса. Ее следует перевязать на более маленькие части.Колбаски для жарки своими руками - фото шаг 6
9. Формируйте удобные по длине колбаски для жарки. Необходимо каждую проколоть шпажкой. Часть упакуйте и сложите в морозильную камеру.Колбаски для жарки своими руками - фото шаг 7
10. Оставшиеся колбаски выложите на раскаленную сковородку со сливочным маслом. Когда образовалось аппетитная корочка, сделайте меньше огонь и дайте ей возможность немного потомиться. Колбаски получаются очень вкусными и сытными. Приятного аппетита!

Домашние колбаски для жарки, рецепт приготовления пошагово с фото

Если в вашей семье обожают колбасные изделия, то пора готовить их самим, а не покупать в магазине. Так выходит и намного дешевле, и полезнее. Колбаски по данному рецепту получаются нежными, с прекрасным насыщенным вкусом. Дети с радостью будут уплетать на завтрак горячие мясные изделия собственного производства. На их приготовление уходит минимум времени, а главное – вы будете уверены в качестве. С помощью специй можно сделать колбаски для жарки в домашних условиях с разными вкусами. Например, добавить укроп и шпинат, чтобы получились ароматные мясные закуски с зеленью. Если взять красный перец чили или набор китайских специй, то у вас будет острая закуска к пиву. Ароматные и пикантные изделия получатся, если в начинку добавить дижонскую горчицу, куркуму и карри. Особый неповторимый вкус приобретают мясные изделия с копченой паприкой. Часто в колбасы добавляют также молотый кориандр.

Ингредиенты:

  • 250 г свиного фарша;
  • 250 г мякоти свинины;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 7 г поваренной соли;
  • по вкусу свежемолотый черный перец;
  • щепотка мускатного ореха;
  • оболочка.

ингредиенты для колбасок для жарки

Как готовить колбаски для жарки

1. Свиную мякоть вымываем, слегка отжимаем, чтобы стекла вода и промакиваем бумажными полотенцами. Нарезаем очень мелкими кубиками. Свежий фарш соединяем со свиной нарезкой.

смешиваем мелко-нарезанное мясо с фаршем

2. Очищаем чеснок и мелко рубим ножом или пропускаем через чесночный пресс. Добавляем к мясному ассорти.

выдавливаем через пресс чеснок

3. Добавляем свежемолотый перец, мускатный орех, соль. Смешиваем компоненты. Если масса слишком сухая, подливаем немного воды. Мясное ассорти для начинки готово.

добавляем соль, перец и специи и перемешиваем

4. Заполняем оболочку начинкой и формируем колбаски по 10-15 см длиной.

начиняем оболочку фаршем и формируем колбаски

5. Отвариваем колбаски в кипящей воде около 10 минут. Домашние колбаски для жарки на сковороде готовы! Теперь их нужно промокнуть бумажным полотенцем и обжарить на растительном масле до аппетитной хрустящей корочки.

Колбаски для жарки в домашних условиях рецепт

Подавайте к любому гарниру, свежим и маринованным овощам и с любимым соусом. Подойдут ко всему. Приятного аппетита! А в следующий раз обязательно попробуйте приготовить домашние колбаски из куриного фарша, очень рекомендую.

Как готовить колбаски для жарки

Основные рекомендации:

  1. По данному рецепту можно приготовить колбаски из любого вида мяса: говяжьего, смешанного, диетического куриного или индюшиного. Главное купить свежее мясо. Для сочности обязательно нужно добавить к мясу сало или выбирать кусочки, где вместе есть и сало, и мясо. Иначе колбаса может получиться сухой.
  2. Оболочкой для колбасы может выступать не только кишка. Также можно завернуть колбаску в пищевую пленку или фольгу. Только в пленке колбаски лучше отварить, затем снять пленку и поджарить до румяных бочков. А в фольге лучше запечь в духовке.
  3. Попробуйте сделать много заготовок колбасок и заморозить. Таким образом у вас всегда будет чем быстро, вкусно и сытно накормить всю семью.
  4. Если вы запаслись свиными кишками, тогда действуйте согласно следующих рекомендаций. Кишки вымойте, удалите жир. Замочите очищенные оболочки в глубокой емкости на четверть часа. Убедитесь в отсутствии повреждений. Перевяжите крепкой ниткой один из концов обработанной кишки. При помощи воронки, отрезанной из горлышка пластиковой бутылки наполните ее мясным фаршем. Сильно набивать не следует во избежание разрыва. Перевяжите второй конец. Чтобы исключить лопание колбаски при запекании, сделайте несколько проколов иглой. Уложите колбасную заготовку в форму, смазанную растительным маслом, и поместите в духовку на один час.

Поделиться с друзьями

Метки:

Колбасы Рекомендуем:

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

<текстареа id=”comment” name=”comment” cols=”45″ rows=”8″ placeholder=”Сообщение” aria-required=”true”>

  • Хозяюшки оценят

  • Популярные кулинарные рецептыСолянка сборная мясная классическая, пошаговый рецепт с фото
    Солянка сборная мясная классическая, пошаговый рецепт с фото

    Вареная аджика на зиму, лучший рецепт с фото
    Вареная аджика на зиму, лучший рецепт с фото

    Плов из баранины, рецепт пошаговый с фото
    Плов из баранины, рецепт пошаговый с фото

 

Приготовление фарша

Купив свежее мясо, сало, куриные бедра или печёнку, надо подготовить их для выработки фарша. Мясо и печень надо очистить от пленки и жил, с сала снять жесткую шкуру. Мясо промыть, порезать на мелкие кусочки, добавить мелко порезанное сало для мягкости. Туда же надо добавить нарезанный лук и чеснок, специи по вкусу. Обычно используют тимьян, кориандр, тмин, зерна горчицы, черный перец, мелкий лавровый лист, соль.

Фарш для колбасок в кишке

Приготовление фарша для колбасок в кишке

Всё тщательно перемешать, подержать полчаса в холодильнике и прокручивать в мясорубке. Если ее нет, можно измельчить массу блендером. Пропорции: на полтора кг свинины берут килограмм сала свиного, 2 головки чеснока, соль, перец, специи по вкусу.

Полезно. Чтобы колбаса имела красивый, а не бледный цвет, можно добавить морковного и свекольного сока. Мясной фарш можно смешать с различными добавками, например, с грибами, сладким перцем, сыром, небольшими вкраплениями кусочков языка или печенки. Получатся оригинальные виды колбасных деликатесов.

Фарш для колбасок в кишке

Фарш для колбасок в кишке

Виды оболочек и их заполнение

Правила подготовки фарша в оболочке:

  • натуральные свиные кишки надо хорошо почистить и вымочить в тёплом растворе с содой и солью;
  • можно использовать коллагеновые оболочки, фольгу, листы пергамента, рукава для запекания;
  • для заполнения кишок фаршем надо использовать особую насадку для мясорубки. Положив фарш в мясорубку с насадкой, надо выдавливать фарш в кишку, постепенно продвигая его по всей длине кишки до конца;
  • чтобы кишки не лопнули, надо их проколоть по всей длине через каждые 5 — 8 см, а дальний конец крепко завязать суровой ниткой;
  • длину палки колбасы можно выбирать по желанию от 20 см до метра;
  • если нет мясорубки с насадкой, можно использовать часть пластиковой бутылки с горлышком и воронкой. К горлышку будет прикрепляться кишка или оболочка для фарша;
  • когда кишка полностью набита фаршем, плотно затянуть суровыми нитками обе стороны;
  • положить колбасу для вызревания в холодильник на 4-5 часов.

подготовка фарша в оболочке

Подготовка фарша в оболочке

Рецепт в фольге

Предлагаем рецепт колбасок в духовке, запечённых в фольге. Подготовленный, как сказано выше, фарш выкладывается на листы фольги в виде колбасок и плотно завертывается в фольгу. Дальше колбаски укладываются на противень, смазанный растительным маслом, и запекаются в нагретой духовке. Температура духовки должна быть 180 — 200 градусов, время запекания 40 — 50 минут.

Чтобы колбаса стала румяной, надо приоткрыть фольгу в конце запекания и готовить еще минут десять. Фольгу желательно в нескольких местах проколоть иголкой, чтобы оболочка не лопнула. Вынуть из духовки, остудить и прямо в фольге поставить в холодильник для охлаждения.

Домашние колбаски в фольге

Домашние колбаски в фольге

Использование режима гриль

Большинство современных духовок имеют специальный режим гриля. Внутри духовки находится трубочка, которая с помощью инфракрасного излучения позволяет делать на продукте отличную золотистую корочку. Используя этот режим, можно приготовить множество оригинальных рецептов гриль-деликатесов, например, сардельки, колбаски, сосиски, рулеты мясные и печеночные, стейки. По вкусу и внешнему виду эти блюда получатся не хуже, чем приготовленные на мангале. Комбинированный режим гриля и конвекции прогреет насквозь колбаски и даст золотистую корочку. Его можно включить за 5-10 минут до конца запекания в духовке.

Домашняя колбаса

Домашняя колбаса

Рецепт гриль с овощами

Рассмотрим рецепт сарделек или колбасок гриль в духовке с овощами пошагово с фото:

  • приготовить овощи: три луковицы, три крупные помидоры, 5 штук картофеля. Почистить, промыть, порезать на крупные ломтики;
  • добавить по вкусу специи, соль, перец, все овощи выложить на смазанный противень;
  • колбаски или сардельки в оболочке положить на решетку в духовке;
  • внизу под решёткой поставить противень с овощами. Жир, выделяющийся из колбасок, будет стекать на овощи;
  • нагреть духовку до 180 — 200 градусов и запекать в обычном режиме минут 20 — 30;
  • затем включить режим гриль и продолжать готовить около 10 — 15 минут до золотистой корочки;
  • оболочку необходимо проколоть в нескольких местах, чтобы она не лопнула.

Подавайте к столу колбаски или сардельки вместе с приготовленным овощным гарниром и с горчицей. Хорошим гарниром может быть тушеная капуста с томатной пастой и тмином.

Диетический рецепт из курицы

Оригинальный рецепт куриных колбасок можно сделать из куриного фарша с добавлением специй, сливок или майонеза, кусочков сала или овощей. Подготовленным фаршем (1 кг.) надо заполнить оболочки, завязать края и проколоть в нескольких местах, чтобы не лопнули. Для сочности и мягкости можно добавлять сливки (2 ст.л.) или майонез, для цвета – сок свеклы, можно использовать натуральный желатин или крахмал для образования желе.

Куриные колбаски

Куриные колбаски

Готовить колбаски в нагретой духовке при температуре около 180 — 200 градусов в течение получаса, затем поместить в холодильник до полного остывания. Периодически их надо переворачивать, чтобы сок внутри равномерно заполнил всю массу и застыл. В фарш можно добавить 3 куриные яйца, луковицу, различные продукты, например, чернослив, сладкий перчик, оливки, кусочки языка и другие.

Рецепт из полуфабрикатов

В магазинах продаются колбаски или сосиски полуфабрикаты (купаты) в упаковках. Блюда с ними можно приготовить очень быстро и просто. Если у вас в холодильнике имеются такие купаты, то не стоит беспокоиться при появлении неожиданных гостей.

Купаты

Купаты

Предлагаем рецепт колбасок с картошкой в духовке пошагово:

  • картофель (1 кг.) очистить и нарезать крупными кружочками;
  • 3 луковицы порезать кольцами;
  • рукав для запекания с одной стороны плотно закрепить;
  • положить внутрь рукава 5 купатов, картофель, лук, соль, пару зубчиков чеснока. Можно добавить сметану (2 ст.л.) или 100 гр. тертого сыра, скрепить другой конец рукава;
  • проколоть в нескольких местах иголкой, чтобы выходил пар;
  • осторожно поворачивая, перемешать содержимое для запекания;
  • нагреть духовку до 180 — 200 градусов и готовить в ней около часа.

Такой рецепт можно приготовить с другими овощами, сыром и грибами.

Домашние колбаски можно есть горячими и холодными с разными приправами и соусами, например, очень вкусные они с соусом из хрена и свеклы. Приготовив домашние деликатесы из свежих натуральных продуктов, вы украсите ими любой стол, уменьшите расходы и сохраните здоровье.


Автор статьи:
Сергей Филатов

Поделись полезной ссылкой:

Популярные публикацииЗамена стекла: где, как, почем?
Провода для духового шкафа

Опрос

Какой фирмы ваш духовой шкаф?

  • Siemens
  • Hotpoint-Ariston
  • Gefest
  • Hansa
  • Gorenje
  • Bosch
  • Samsung
  • Electrolux

Показать результаты

 Загрузка …Рейтинги

  • Обзор лучших газовых варочных панелей
  • ТОП 10 газовых плит
  • Лучшие встраиваемые духовые шкафа
  • Рейтинг электрических варочных панелей
  • Электрические плиты по качеству и надежности

Значки и обозначения
Description: Как приготовить колбасу дома – необходимое оборудование, подготовка сырья, технология изготовления. Каких ошибок нужно избегать и сколько хранить домашнюю колбасу, расскажет очередной урок в «Школе крафта».

 

Ингредиенты

  • Свинина 1 кг.
  • Чеснок 5 – 6 зубчиков
  • Сало 500 гр.
  • Соль 1/2 ч. л.
  • Кишки свиные
  • Перец на кончике ножа

    Пошаговый рецепт

    1. Начнем с подготовки кишки. В мясных лавках продаются готовые очищенные и замороженные кишки. Необходимо оставить их при комнатной температуре для размораживания и затем можно наполнять их фаршем. В том случае если пришлось купить неочищенный продукт, его придется тщательно промывать, выворачивать, очищать с использованием ножа. После этого кишки засаливают для устранения специфического запаха и оставляют в уксусном растворе. Также можно заказать специальную белковую оболочку для заполнения мясом. Теперь необходимо заняться свининой. Ее рубим на мелкие кусочки.
    2. Нарезаем мелкими кубиками сало.
    3. К нему добавляем нарезанную свинину.
    4. Выдавливаем чеснок.
    5. Солим мясо с салом.
    6. Тщательно перемешиваем полученный состав.
    7. Берем специальную трубку для заполнения колбас или насадку для комбайна и делаем колбаски.
    8. Начиненная свиная колбаска готова для запекания на противне или в форме. Необходимо взять зубочистку и протыкать ею кишку, для того чтобы, во время запекания, она не взорвалась.
    9. Домашняя колбаса запекается при температуре 200 С. Через 45 минут необходимо вынуть противень. Нужно проследить за тем, чтобы мясо слишком не пережарилось. Колбаса должна обладать румяной корочкой и сочностью.
    10. Готовая горячая колбаса должна полежать в форме 15 минут. После этого ее подают на стол и нарезают кусочками.

    Вкус этой замечательной колбасы понравится взрослым и детям. Ее можно приготовить для обеда, ужина или заготавливать к завтраку.
    Приятного аппетита!

    Рекомендуемые рецепты: Свинина в фольге с картошкой и овощами
    Кабачки в духовке со свининой
    Свиная рулька запеченная в медово-горчичном соусе
    Мясо кабана запеченное в фольге
    Запеченная свиная шейка при низкой температуре
    Свинина в медово-горчичном соусе
    Оцените статью:
    (3 оценок, среднее: 4,33 из 5)

    Как правильно собрать мясорубку для колбасок

    Какие бывают мясорубки для колбасы

    Для производства домашних колбасных изделий используется насадка для колбасы на мясорубку. Сама мясорубка может быть разной конструкции, со своими достоинствами и недостатками.

    Основное отличие заключается в типе используемой энергии:

    • Механические, работающие за счёт мускульной силы человека. Устройства старой конструкции, требующие при работе значительных физических усилий. Основное достоинство в более низкой цене. Очень надёжны в работе.
    • Электрические мясорубки. Более современные аппараты, не требующие физических усилий при работе. Дороже механических аппаратов, при перегрузке могут выйти из строя, но это компенсируется более высокой производительностью и легкостью в работе.

    Электрические мясорубки, в свою очередь, делятся по месту эксплуатации:

    • Бытовые. Собраны в пластмассовом корпусе и имеют меньшие габариты, мощность и производительность по сравнению с профессиональными устройствами. Несмотря на это аппарат, изготовленный известными фирмами, на домашней кухне будет работать много лет.
    • Профессиональные. Используются в кафе, ресторанах и столовых. Имеют металлический корпус и электродвигатель повышенной мощности. Имеют повышенную производительность и стоят дороже бытовых. Использование в качестве домашней мясорубки нецелесообразно.

    Мясорубки могут обладать дополнительными особенностями:

    • Материал корпуса и рабочих элементов. Практически все бытовые устройства имеют пластмассовый корпус, но рабочие элементы должны быть металлическими. Этот материал прочнее и лучше моется.
    • Реверс. При наматывании на нож жил обычное устройство необходимо разбирать, а в реверсивном достаточно включить вращение в обратную сторону. Это удобная функция, но при хорошо наточенных ноже и решётке маловостребованная. Затупившиеся элементы можно наточить в специализированной мастерской. Обычно этим занимаются мастерские по изготовлению ключей.
    • Дополнительные насадки. Кроме основной задачи — приготовления фарша, насадки позволяют формировать печенье, резать продукты кубиками и наполнять оболочку колбасы и сосисок.

    Насадка для колбасы

    Эта насадка имеет вид конуса, вместо вершины у которого отрезок трубки. На эту трубку надевается гармошкой подготовленная кишка. Во время работы в неё подаётся фарш, который наполняет оболочку и стягивает её с насадки. Периодически мясорубку необходимо останавливать и перевязывать или перекручивать колбаски, чтобы разделить непрерывную сосиску на куски необходимой длины.

    К основанию добавлено специальное кольцо, при помощи которого насадка закрепляется в мясорубке. Выполнено это приспособление из пищевого пластика и может приобретаться дополнительно. Приготовленная при помощи такого приспособления сырокопченая колбаса в домашних условиях не уступит по своим вкусовым качествам заводским колбасным изделиям.

    Специальная насадка на мясорубку
    Специальная насадка на мясорубку
    Специальная насадка на мясорубку для приготовления колбасы

    Электрическая мясорубка для колбасы

    Это аппарат, который приводится в действие электромотором.

    Читайте сейчас:  Как сделать коптильню холодного копчения

    Конструкция

    Электромясорубка состоит из двух основных элементов:

    • Электропривод. Представляет из себя пластмассовую коробку, форма которой определяется фирмой производителем. Сбоку или сверху находится переключатель скорости, на передней стенке есть гнездо для установки рабочей части. Кроме мясорубки это может быть соковыжималка, тестомесилка, устройство для приготовления лапши и другие аксессуары.
    • Рабочий инструмент. Служит для измельчения продуктов. В отличие от блендера имеет шнековый механизм и работает при пониженных оборотах.

    Самостоятельная пошаговая сборка

    Принцип сборки электромясорубки для приготовления домашней колбасы похож в устройствах всех марок:

    1. Закрепить мясорубку в приводе.
    2. Вращением против часовой стрелки открутить кольцо, прижимающее сеточку.
    3. Снять сетку и ножик, после чего установить решётку обратно на окончание шнека.
    4. Правильно поставить насадку для колбасы на решётку и накрутить кольцо на место.

    Срок годности сырокопченой колбасы, приготовленной на электромясорубке, достигает нескольких месяцев, что позволяет её использовать в походных условиях.

    Для дополнительного измельчения фарша нож необходимо оставить на месте.

    Электромясорубка
    Электромясорубка
    Сборка электрической мясорубки

    Как набивать колбасу электромясорубкой

    Процесс наполнения оболочки фаршем при помощи электромясорубки происходит быстро без применения физической силы:

    1. Собрать аппарат и включить его в розетку;
    2. Завязать конец оболочки верёвкой и одеть на мясорубку на конец насадки гармошкой.
    3. Включить аппарат и начать подавать в него колбасную начинку.
    4. Фарш, наполняя оболочку, стягивает её с насадки.
    5. После достижения колбасы или сосиски необходимой длины выключить электропривод и перевязать сосиску возле насадки.
    6. Повторить п.п. 3-5 до полного заполнения оболочки.
    7. После завершения работы вымыть аппарат.

    Подготовленная этим аппаратом полукопченая колбаса в домашних условиях должна подвергаться дополнительной обработке горячим дымом.

    Уход за электромясорубкой

    Уход за электромясорубкой заключается в мытье механической части. Это можно сделать вручную или при помощи посудомоечной машины. Особое внимание следует уделить очистке отверстий решётки от остатков продуктов.

    После окончания мытья все детали необходимо разложить на полотенце или салфетке и дождаться полного высыхания.

    Электропривод мыть нельзя. Допускается вытереть корпус влажной тряпкой.

    Механическая мясорубка для колбасы

    Кроме электромясорубки полезную для здоровья колбасу можно сделать при помощи ручной мясорубки.

    Конструкция

    Ручная мясорубка состоит из следующих элементов:

    • корпус со струбциной, позволяющей прочно устанавливать его на столе;
    • шнек, подающий продукты к ножу;
    • ножа и сеточки, измельчающих мясо;
    • гайки, прижимающей решётку к ножу и шнеку;
    • рукоятку, при помощи которой подвижные части аппарата приводятся в движение.

    Корпус, шнек и рукоятка изготавливаются из алюминия, нож и сеточка сделаны из высоколегированной стали.

    Самостоятельная пошаговая сборка

    Перед началом работы необходимо собрать мясорубку и установить на ней насадку для изготовления колбасных изделий:

    1. Вставить шнек в корпус.
    2. Установить нож и решетку.
    3. Приложить насадку к сетке и прижать к корпусу гайкой.
    4. Закрепить корпус струбциной на краю стола.

    Читайте сейчас:  Как сделать коптильню с гидрозатвором

    Для облегчения подачи фарша в кишку допускается использовать аппарат без ножей.

    Механическая мясорубка
    Механическая мясорубка
    Сборка механической мясорубки

    Как набивать колбасу

    Порядок набивки оболочки аналогичен приготовлению колбасных изделий при помощи электромясорубки:

    1. Собрать аппарат и закрепить его на столе.
    2. Надеть на насадку оболочку.
    3. Вращением рукоятки и шнека подавать в неё фарш.
    4. При достижении сосиской необходимой длины перевязать её верёвкой.
    5. Пп3-4 повторять до полного заполнения кишки.

    Калорийность колбасы копчёной велика, что делает её высокопитательным продуктом, способным заменить обычное мясное блюдо.

    Приготовление колбасы
    Приготовление колбасы
    Набивка колбасного изделия механической мясорубкой

    Уход

    Уход за механической мясорубкой заключается в мытье всех элементов, сушке и сборке аппарата после высыхания. Будет правильным делать это сразу после завершения работы, пока остатки продуктов на успели засохнуть и легко отмываются горячей водой и средством для мытья посуды с губкой.

    Как сделать насадку для колбасы из пластиковой бутылки

    При отсутствии специальной насадки для изготовления колбасных изделий её можно сделать самостоятельно.

    Изготовление

    Сделать такую насадку можно за несколько минут:

    1. Отрезать цилиндрическую часть бутылки от горлышка.
    2. Вложить внутрь сеточку и установить её перпендикулярно продольной оси бутылки.
    3. Маркером отметить место соприкосновения сеточки и бутылки.
    4. Ножницами обрезать бутылку по линии.

    Для приготовления тонких колбасок внутрь бутылки вставляется шприц 20мл с отрезанным концом.

    Для изготовления этого приспособления подойдёт любая пластиковая бутылка, но лучше выбрать с длинным тонким горлышком. Это облегчает надевание на него кишки.

    Насадка для колбасы
    Насадка для колбасы
    Насадка для колбасы из пластиковой бутылки

    Как надеть на мясорубку

    Надевается и используется такое приспособление аналогично обычному устройству:

    1. Открутить гайку, которая крепит решётку.
    2. Внутрь неё вложить бутылочное горлышко.
    3. Закрутить гайку на место, не прилагая физических усилий.

    Приготовить при помощи этого приспособления можно все виды колбасных изделий, в том числе сырокопчёную и сыровяленую колбасы. Калорийность сырокопченой колбасы достаточно велика, чтобы заменить в походе более тяжёлую тушёнку и скоропортящуюся варёную колбасу.

    Насадка на электромясорубку
    Насадка на электромясорубку
    Самодельная насадка для колбасы из бутылки

    Как начинить колбасу без мясорубки

    При отсутствии мясорубки, например, в походе или на даче, есть возможность обойтись подручными средствами.

    С использованием двух пластиковых бутылок

    Для этого необходимы две бутылки разного диаметра:

    1. У более толстой бутылки, желательно с длинным горлышком отрезать дно.
    2. Надеть на горло колбасную оболочку с завязанным концом.
    3. Наполнить бутылку фаршем.
    4. Более тонкой бутылкой выдавливать фарш в кишку.
    5. Через каждые несколько сантиметров перевязывать колбасу шпагатом.

    Схема насадки
    Схема насадки
    Схема для изготовления насадки из пластиковых бутылок

    Колбаса без оболочки

    При отсутствии специальной оболочки допускается обойтись без неё. Для этого подготовленный фарш заворачивается в полиэтилен, фольгу или рукав для запекания.

    Колбасу без кишки можно сварить или запечь в духовке. Коптить такое изделие не получится. Хранить вареную колбасу в холодильнике допустимо не более 3 суток.

    Домашняя колбаса без оболочки
    Домашняя колбаса без оболочки
    Приготовление колбасы без оболочки

    Фотогалерея домашних копченых колбасок

    iriska.pinkavalachakbrestsamogon64saratovolgmokhovakazy_seidoffnick_sanekmagnatcentrkolbasa.domashniaiaambarchik_cvserejaabo

    Насадка для мясорубки позволит приготовить в домашних условиях все виды колбас — от варёной до сыровяленой. Эти колбасные изделия можно подать на стол в виде нарезки или приготовить различные блюда, например, салат с копченой колбасой или знаменитый «оливье».

    Посмотрите, как правильно собрать и подготовить к работе колбасный шприц.

     

     

    Источники: