Рассольник ленинградский — вкусный рецепт с пошаговым фото

Рассольник ленинградский - вкусный рецепт с пошаговым фотоНазад в СССР:

Приготовление рассольника ленинградского:

1варим говяжий бульон и перловку.

Бульон Одной из важных составляющих рассольника является, конечно же, правильно сваренный бульон. Для этого нам нужно промыть хорошенько косточки или грудинку, сложить в кастрюлю на 2.5 л и залить водой, оставляя до края примерно сантиметров 5-7. И ставим на огонь. Бульон в идеале должен вариться не менее полутора часов, чем дольше, тем лучше. Когда он закипит, нужно будет убавить огонь. Через несколько минут на поверхности соберется накипь (пенка): ее снимаем шумовкой. При необходимости нужно будет еще раз провести шумовкой по бульону. Затем солим и перчим говяжий бульон и кидаем вымытые листики лавра. Накрываем неплотно крышкой, уменьшаем огонь до минимума и варим в течении еще полутора часов. Перловка Перловке тоже нужно уделить много времени. Прежде чем поставить крупу вариться, ее нужно промыть три-четыре раза. Затем переложить в кастрюлю на 1.5 л и залить кипяченной, холодной водой. Ставим на огонь и, после того, как вода закипела, засекаем 20 минут и уменьшаем огонь. По истечении засеченного времени, не сливая воду, оставляем перловку на плите в кастрюле. Огонь выключаем. Теперь перловка должна набухнуть, то есть впитать в себя воду. Масса перловки в конце увеличится в два раза.


3готовим непосредственно рассольник по-ленинградски.

Рассольник Проверяем перловку. За то время, что мы подготавливали овощи, она должна была набухнуть. Если это произошло – откидываем перловку на дуршлаг, стряхиваем остатки воды и возвращаем в кастрюлю. Бульон по готовности так же надо будет процедить через дуршлаг в тазик (или чистую кастрюлю). Можно мясо не вынимать, оно все равно окажется в дуршлаге. Переливаем бульон обратно в кастрюлю и ставим на огонь. Мясо режем на кусочки. В кипящий бульон вываливаем картофель и варим в течение 10 минут. Затем вмешиваем огурцы и рассол. Добавляем овощную зажарку и варим дальше. Пробуем бульон. При необходимости по вкусу добавляем соль и перец, щепотку сухой зелени. В освободившейся сковороде обжариваем мясо до легкой корочки. Мясо в рассольник добавляем в последнюю очередь, когда картофель уже сварился. После выключаем огонь и оставляем рассольник по-ленинградски на плите «доходить» 15 минут.


4подаем рассольник по-ленинградски.

Готово! Осталось немножко! Промыть свежую зелень и нашинковать ее. Подавать рассольник, добавив ложку сметаны и присыпав зеленью. Приятного аппетита!


Советы к рецепту

– — Если кто-то не любит перловку, можно использовать гречку или пшенную крупу;

– — В приготовлении лучше использовать огурцы домашней засолки;

– — Если рассол с огурцов слишком кислый, его можно «распарить» отдельно на сковороде, выпарить уксус и после добавлять в бульон.

Пошаговое приготовление

  • Шаг 1:

    В первую очередь готовим бульон. Понадобиться мякоть говядины, вода и коренья.

  • Шаг 2:

    Исходные продукты укладываем в касрюлю, заливаем водой и варим на медленном огне при закрытой крышке.

  • Шаг 3:

    Бульон вариться на медленном огне минимум 2 часа. Можно дольше. Чем долше варится, тем наваристей получается и мясо мягче. Правда, не стоит доходить до «фанатизма».

  • Шаг 4:

    Для рассольника потребуются продукты:

  • Шаг 5:

    Перловку промыть и замочить на 1,5-2 часа

  • Шаг 6:

    Промытую и слегка разбухшую перловку залить кипятком, в соотношении 1:3, накрыть крышкой и распарить в течении 20-25 минут.

  • Шаг 7:

    Огурцы порезать и потушить на растительном масле, или любом другом жире.

  • Шаг 8:

    Лку порезать колечками.

  • Шаг 9:

    Слегка спассеровать и добавить к огурцам.

  • Шаг 10:

    Морковь порезать и отдельно спассеровать на растительном масле.

  • Шаг 11:

    Картофель порезать ломтиками.

  • Шаг 12:

    Распаренную перловку заложить в кипящий бульон и варить при слабом кипении минут 20-30.

  • Шаг 13:

    За 20 минут до окончания варки добавить картофель. За 10 минут — спассерованные морковь, лук и огурцы. Затем специи: перец, лавровый лист. Посолить и посыпать мелко нарезанными зелеными листочками лука. В самом конце варки заправить рассолом, по вкусу.

  • Шаг 14:

    В тарелку обязательно полложить кусочек мяса, налить суп. Можно добавить сметану.

Вижу ошибку в рецепте

Классический ленинградский рассольник с курицей

Ленинградский рассольник: рецепты и технология приготовления

Ингредиенты

  • Мясо курицы — 400 Грамм
  • Перловая крупа — 50 Грамм
  • Картофель — 5 Штук
  • Морковь — 1 Штука
  • Лук — 1 Штука
  • Соленый огурец — 3 Штуки
  • Томатная паста — 2 Ст. ложки
  • Масло растительное — 3 Ст. ложки
  • Зелень — По вкусу
  • Соль, перец — По вкусу
  • Лавровый лист — 3 Штуки

Количество порций: 6

Готовим:

  • Курицу залить 2 литрами воды. Довести до кипения, добавить перловку и варить на медленном огне до готовности крупы
  • Картошку порезать и добавить в суп.
  • Нарезанные огурцы тушить на сковороде с 2 половниками бульона 10 минут.
  • Лук зажарить на растительном масле с морковкой, томатной пастой, разведенной бульоном.
  • В суп добавить поджарку, огурцы, специи. Варить до готовности минут пять. Подать со сметаной. Приятного аппетита!

Ленинградский рассольник с мясом

Ленинградский рассольник: рецепты и технология приготовления

Этот рецепт хорошо сохранился в памяти тех, кто успел застать советские времена. Он обязательно был во всех меню ресторанов, столовых и закусочных, и прекрасно запомнился людям, жившим в период СССР.

Главный ингредиент, который есть во всех рецептах рассольника – это соленые огурцы и огуречный рассол. Сюда же, по желанию, добавляются различные травы – петрушка, укроп и другие коренья. А вот остальные компоненты могут незначительно варьироваться.

При желании ленинградский рассольник можно приготовить вегетарианским, просто не добавляя в него мясо. Во всех остальных рецептах оно обязательно. Рецепты советского времени состояли из таких мясных субпродуктов, как печень, птичью потроха, почки. А вот для тех, кто не любит субпродукты, могут использоваться свинина, говядина, телятина.

Кстати, в советские времена считалось, что идеальным является тот рассольник, в котором «ложка стоит». Но если вам такой вариант не подходит, то можете взять воды чуть больше, а риса – чуть меньше.

Ингредиенты

  • Вода – 3 л;
  • Мясо – 400 г;
  • Рис или перловая крупа – 100 г;
  • Картофель – 400 г;
  • Морковь – 100 г;
  • Лук – 100 г;
  • Огурцы соленые – 2 шт.;
  • Огуречный рассол – 1 ст.;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Зелень – несколько веточек;
  • Лавровый лист – 3 шт

Кусок свинины или говядины промойте под проточной водой и положите в кастрюлю. Залейте водой и поставьте вариться на плиту на 30 минут, не забыв снять пенку.

На заметку: Если вы варите суп с перловкой, то на этом этапе, когда сварится мясо, нужно добавить крупу. Рис же варится быстрее, поэтому с его добавлением в кастрюлю можно не спешить.

Готовим:

  • Пока варится мясо, очистите картофель от кожуры и нарежьте его кубиками. Добавьте картофель в кастрюлю.
  • Лук почистите, помойте и мелко покрошите. Морковь почистите, помойте и натрите на крупной терке. Соленые огурцы можно так же потереть на терке, либо нарезать соломкой.
  • Обжарьте вначале лук до золотистого цвета, затем добавьте в сковороду морковь. По желанию можно положить несколько столовых ложек томатной пасты. Когда лук и морковь обжарятся, добавьте в сковороду соленые огурцы и немного огуречного рассола. Тушите в сковороде 10-15 минут.
  • На заметку: Соленые огурцы, тушеные на рассоле, нужно добавлять в суп только после того, как окончательно сварится картофель. В противном случае последний будет жестким и невкусным.
  • Когда овощи окончательно потушились, а картофель сварился, высыпаем поджарку в рассольник. Сюда же высыпаем и заранее подготовленный и промытый рис. Варим в течение еще 10 минут.
  • Выливаем в суп стакан рассола, солим, перчим, добавляем лавровый лист. Мелко нарежьте зелень (в нашем случае укроп) и добавьте суп. Помните о том, что чем больше зелени в рассольнике, тем он ароматнее. Выключите плиту и оставьте вариться суп под крышкой еще на 10-15 минут, чтобы «дошла» крупа, а само блюдо стало более наваристое.
  • Ну вот и все, наш классический «Ленинградский» рассольник готов! Осталось только разлить суп по тарелкам и присыпать сверху свежей зеленью и сухариками. Приятного аппетита!

Рассольник с бараниной

Ленинградский рассольник: рецепты и технология приготовления

Ингредиенты

  • Баранина 400 граммов
  • Крупа перловая 1/2 стакана
  • Картофель 2-3 шт
  • Лук репчатый 1 шт
  • Морковь 1 шт
  • Огурцы маринованные 80 граммов
  • Рассол 1/2 стакана
  • Томатная паста 50 граммов
  • Масло растительное для жарки
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Лавровый лист 2шт
  • Соль по вкусу
  • Сахар щепотка
  • Сметана для заправки

Классика советской кухни. Говорят, этот рецепт рассольника был придуман в Ленинграде в одном из ресторанов. От классического первого русской кухни его отличала томатная заправка и армейская шрапнель. Кстати, изначально это сочетание было характерно лишь для рассольника, который готовили в дореволюционной России на телячьих почках. Сегодня в кастрюлю супа допускается и говядина, и баранина, и даже курица. А вот к последней идёт уже не перловка, а рис, и здесь, скорее всего, учитывается сочетайзер именно для того, чтобы в одной кастрюле супа специалитеты гармонично друг друга дополняли, а не портили.

Готовим:

  • Перловку промыть и залить чистой водой — оставить на минимум на сутки, время от времени меняя воду. Для перловки сорта Барли: достаточно залить крупу кипятком и оставить на час-полтора.
  • Филе баранины разделать небольшими порционными кусочками, на сильном огне обжарить мясо до румяной корочки. Если мясо на кости, то рекомендуется сварить обычный мясной бульон.
  • Обжаренную баранину сложить в кастрюлю, залить чистой водой, всыпать крупу — готовить на умеренном огне, не допуская слишком бурного кипения.
  • Картофель разделать брусочками, добавить в кастрюлю, когда перловка будет почти мягкой.
  • Репчатую луковицу мелко нашинковать, морковь порезать тонкой и мелкой соломкой, припустить овощи в жиру, в котором жарилась баранина.
  • Маринованные огурцы натереть на средней тёрке (можно мелко порубить и даже пропустить через мясорубку), добавить к овощам, влить полстакана рассола — тушить, пока жидкость не выпарится на две трети. Кстати, огурцы могут смело заменить и домашние консервированные томаты.
  • Пассерованные овощи заправить домашней томатной пастой.
  • Пряными овощами заправить рассольник, отрегулировать кислоту рассольника на соль-сахар, приправить черным молотым перцем и добавить лавровый лист — увеличить температуру почти до кипения, тут же убрать огонь или выключить плиту, накрыть кастрюлю крышкой и дать рассольнику постоять минут 7-10.
  • Готовый рассольник ленинградский заправить сметаной, разлить по тарелкам и при подаче украсить свежей петрушкой и домашними солениями.

Ленинградский рассольник с почками

Ленинградский рассольник: рецепты и технология приготовления

Особенности. Существует несколько вариантов ленинградского рассольника. Густой суп готовят на основе говядины, свинины. Иногда в него кладут рис, пшеничную или овсяную крупу. Но самый распространенный — это рассольник с почками, перловкой и солеными огурцами. Изначально варят бульон, а сам суп доваривают уже на следующий день.

Состав:

  • почки говяжьи (телячьи) — 600 г;
  • перловка — 160 г;
  • вода — 2,5 л;
  • говяжьи кости — 400 г;
  • соленые огурцы — три штуки;
  • картофель — пять клубней;
  • мякоть говядины — 300 г;
  • маргарин — 45 г;
  • луковица — одна;
  • томатная паста — 45 г;
  • зелень, специи.

Как готовить

  • Приготовление ленинградского рассольника начните с варки мясного бульона. Кости и мякоть говядины залейте водой, поставьте на плиту.
  • На большом пламени доведите содержимое кастрюли до кипения.
  • Продолжайте варить приблизительно три часа при самом минимальном кипении.
  • Периодически снимайте с поверхности пену.
  • Готовый бульон обязательно процедите через марлю.
  • Почки очистите от пленок и лишнего жира. Чтобы устранить специфический запах, замочите их на два-три часа, при этом периодически меняйте воду.
  • Поставьте вариться субпродукты в чистой воде.
  • Как только жидкость вскипит, слейте ее.
  • Промойте почки, залейте их свежей водой, продолжите процесс варки.
  • Готовый продукт нарежьте, отложите в сторону.
  • Сваренный накануне мясо-костный бульон поставьте на огонь, вскипятите.
  • Всыпьте набухшую крупу (предварительно замоченную в воде) и нарезанный картофель.
  • Измельчите лук, натрите морковь.
  • Овощи пропассеруйте на маргарине.
  • Добавьте к массе томатную пасту. Сюда же порежьте соленые огурцы.
  • В сковороду всыпьте пряности, перемешайте.
  • Тушите заправку под крышкой.
  • Готовую томатную смесь переложите в суп.
  • Проварите несколько минут, снимите с огня.
  • В каждую тарелку положите отварные почки, добавьте порубленную зелень и ложку сметаны.

Ленинградский рассольник без мяса

Ингредиенты:

  • бульон 1л
  • картофель 2шт.
  • огурцы соленые 1шт.
  • морковь 1шт.
  • лук репчатый ½шт.
  • перловая крупа 25г
  • масло растительное 1ст.л.

Готовим:

  • Отварить перловую крупу до готовности.
  • Лук нарезать, морковь нашинковать соломкой.
  • Овощи обжарить на растительном масле.
  • Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать, добавить в бульон, приготовленный из свиного мяса.
  • Клубни картофеля очистить, нарезать кубиками, всыпать вместе с перловкой в кипящий мясной бульон.
  • Ингредиенты перемешать, варить все вместе пять минут.
  • Незадолго до окончания приготовления добавить овощную обжарку, варить суп две минуты.

Постный рассольник с грибами

Ленинградский рассольник: рецепты и технология приготовления

Особенности. Постный рецепт рассольника с перловкой, грибами и солеными огурцами придется по душе тем, кто ограничивает себя в животной пище. Этим супом можно разнообразить меню вегетарианцев.

Состав:

  • перловка — 220 г;
  • картофель — четыре клубня;
  • репчатый лук — одна головка;
  • вода — 2 л;
  • соленые огурцы — три штуки;
  • морковь — одна штука;
  • огуречный рассол — полстакана;
  • грибы сушеные — 260 г;
  • масло растительное — 50 мл;
  • зелень;
  • лавровый лист.

Как готовить

  • Промойте перловку, оставьте на ночь в холодной воде.
  • Утром залейте разбухшую крупу свежей водой.
  • Варите ее, пока не станет мягкой.
  • Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель.
  • Порубите грибы небольшими кусками, добавьте в суп.
  • Всыпьте черный перец горошком, лавровый лист.
  • Блюдо варите минут 20.
  • Влейте в сковороду растительное масло.
  • Обжарьте в нем лук с морковью.
  • Когда овощи размягчатся, добавьте порезанные соленые огурцы.
  • Продолжайте тушить заправку еще минут пять.
  • Готовую овощную зажарку переложите в бульон.
  • Влейте в него огуречный рассол.
  • Вскипятите суп.
  • Добавьте зелень.

Для постного рассольника можно брать замороженные грибы или свежие. Если вам не нравится перловка, заменить крупу можно чечевицей либо фасолью.

Всех Вам благ!

Подборка лучших рецептов приготовления супа рассольника

Как в мультиварке варить рассольник: рецепты с фото

Как приготовить куриный рассольник: пошаговые рецепты

Как сварить постный рассольник с перловой крупой

Как приготовить рассольник с почками и перловкой к обеду

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель в мундире — 74 ккал/100г
  • Картофель жареный — 192 ккал/100г
  • Картофель зрелый — 80 ккал/100г
  • Картофель отварной — 82 ккал/100г
  • Картофель печеный — 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре — 380 ккал/100г
  • Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
  • Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
  • Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
  • Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
  • Говядина — окорок — 104 ккал/100г
  • Говядина — ребра — 233 ккал/100г
  • Говядина — хвост — 184 ккал/100г
  • Говядина жирная — 171 ккал/100г
  • Говядина постная — 158 ккал/100г
  • Говяжья солонина — 216 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
  • Окорок вареный — 269 ккал/100г
  • Крупа перловая — 340 ккал/100г
  • Морковь — 33 ккал/100г
  • Морковь отварная — 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Лук порей — 33 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Специи сухие — 240 ккал/100г
  • Соленые огурцы — 11 ккал/100г
  • Рассол — 1 ккал/100г

Калорийность продуктов: Картошка, Говядина, Вода, Морковь, Перловка, Соленые огурцы, Рассол, Лук-порей, Специи сухие, Соль


Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий